Studio Pâtisserie · 17e arrondissement
Trois heures dans un petit studio cuisine du 17e avec un chef pâtissier, entièrement consacrées aux croissants : la pâte, les pliages, la découpe, la mise en forme et la cuisson. Choisissez-le pour son approche ciblée, avec au maximum huit participants et le temps le plus long consacré à une seule viennoiserie parmi tous les cours que nous listons à Paris.
Studio Pâtisserie organise ce cours dans son atelier cuisine du 17e arrondissement, au nord-ouest de Paris, avec un second « Parisian Passage Studio » à proximité sur certaines dates ; votre billet indique l'adresse. Les groupes sont limités à huit, le cours est en anglais et dure trois heures, le cours de croissant le plus long sur ce site. L'offre couvre tout l'artisanat : préparation de la pâte, technique de pliage, puis découpe, étalage et façonnage de la pâte en croissants, avec un temps sur la qualité du beurre et l'apprêt.
Le chef enseigne aussi l’histoire et la science, c’est pourquoi les participants repartent capables d’expliquer le feuilletage, et pas seulement de le reproduire. Les avis citent Maria, Vivien et Léo comme instructeurs, et le mot qui revient sans cesse est patient. Certains jours, vous pouvez réserver l’ option bicolore, avec une couche colorée feuilletée sur la pâte, et les ingrédients sont inclus. Vous dégustez vos croissants à la fin, et les participants rapportent repartir avec le reste et la recette.
Deux mises en garde. Trois heures ne font pas deux jours, et un croissant classique en nécessite environ deux : vous apprenez et pratiquez chaque étape, mais la pâte qui va au four avait été reposée par le chef avant votre arrivée. Notre guide de fabrication du croissant explique pourquoi. Et la règle d’âge est stricte : l’annonce précise que le cours n’est pas adapté aux moins de 15 ans, et les moins de 17 ans doivent être accompagnés d’un adulte payant. À 137 $, c’est le plus cher des cours en cuisine pédagogique, soit 24 $ de plus que le cours du Quartier Latin, qui inclut des pains au chocolat en moins de temps.
Rendez-vous dans la cuisine du Studio Pâtisserie dans le 17e, ou à l'Atelier du Passage Parisien si votre réservation l'indique.
Le chef explique la pâte, pourquoi le beurre doit rester froid et ce que change un bon beurre, puis vous commencez à plier.
Étalez la pâte feuilletée finement, découpez de grands triangles et roulez-les en croissants. Les jours bi-couleur, la couche rayée est appliquée en premier.
Comment fonctionne l'appret, puis le dorage à l'œuf et la cuisson. Les premiers croissants chauds sont dégustés sur place.
Emportez ce que vous avez cuit à la maison, avec la recette pour votre propre cuisine.
★★★★★J'ai adoré ce cours ! Maria, notre chef pâtissière, était incroyable ! Elle a tout expliqué de manière très claire.
★★★★★Vivien, l'animatrice du cours, était géniale ! Tout était parfaitement préparé, et elle a tout expliqué très clairement
★★★★★Ma mère de 83 ans et moi avons adoré l’atelier. Le chef a très bien fait et c’était très amusant.
★★★★★Le chef est très pédagogique et vous repartez avec la recette ainsi que tout ce que vous avez cuit.
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Vous apprenez chaque étape et travaillez la pâte vous-même, mais un croissant classique prend environ deux jours, donc la pâte que vous enfournez avait été reposée par le chef à l’avance. Tous les cours de cette durée fonctionnent ainsi. Notre guide de fabrication à la maison détaille le calendrier complet.
À partir de 15 ans. L'annonce précise que le cours n'est pas adapté aux enfants de moins de 15 ans, et les moins de 17 ans doivent être accompagnés d'un adulte payant. Pour les plus jeunes, consultez les cours de croissant pour enfants.
Un croissant avec une couche de pâte colorée laminée par-dessus les couches classiques, ce qui donne des rayures à la cuisson. Le cours le propose certains jours en option distincte, avec les ingrédients supplémentaires inclus.
Il est plus long (3 heures contre 2h30), limité à huit personnes, et se concentre uniquement sur les croissants, pour 137 $ contre 113 $. Le cours du Quartier Latin inclut aussi des pains au chocolat et une option privée. Notre guide sur le meilleur cours de croissant à Paris les compare côte à côte.
Prêt à réserver
Trois heures rien que sur les croissants avec un chef pâtissier, huit personnes maximum, et la recette à emporter. Annulation gratuite jusqu’à 24 heures avant.
Cours de croissant dans le Quartier LatinCroissants et pains au chocolat dans une école de pâtisserie du Quartier Latin, deux heures et demie, avec une option privée pour votre groupe.★ 4.9 · 2,5 heures · à partir de 113 $
Cours de croissant, macaron ou tarte près de MontmartreSix personnes au maximum, une cuisine sous le Sacré-Cœur, et vous choisissez la viennoiserie : croissants, macarons ou tartes. Recettes en anglais.★ 4.8 · 2 h 30 à 3 h · à partir de 110 $
Cours officiel de croissant Emily in ParisUn croissant deux tons dans la cuisine officielle d'Emily in Paris à Sentier, avec un tote bag, un Polaroid encadré et une boîte à emporter.★ 4.8 · 2,5 heures · à partir de 134 $