Studio Pâtisserie · 17º distrito
Tres horas en un pequeño estudio de cocina en el 17º con un chef pastelero, dedicadas solo a croissants: la masa, los pliegues, el corte, el moldeado y el horneado. Elige esta opción por su enfoque, con un máximo de ocho personas y el tiempo más largo dedicado a una sola viennoiserie de todas las clases de París que listamos.
Studio Pâtisserie imparte esta clase en su cocina-estudio en el distrito 17, al noroeste de París, con un segundo "Parisian Passage Studio" cerca en algunas fechas; tu entrada indica la dirección. Los grupos son de hasta ocho personas, la clase es en inglés y dura tres horas, la clase de croissant más larga de este sitio. La descripción abarca todo el oficio: preparar la masa, la técnica de plegado, luego cortar, estirar y dar forma a la masa en medias lunas, con tiempo dedicado a la calidad de la mantequilla y al reposo.
El chef también enseña la historia y la ciencia, por eso los invitados salen capaces de explicar el laminado, no solo de seguirlo. Los reseñadores mencionan a Maria, Vivien y Léo como instructores, y la palabra que más se repite es paciente. En días seleccionados puedes reservar la opción bicolor, con una capa de color laminada sobre la masa, y sus ingredientes están incluidos. Pruebas tus croissants al final, y los invitados comentan que se llevan el resto a casa con la receta.
Dos advertencias. Tres horas no son dos días, y un croissant clásico necesita unos dos: aprendes y practicas cada paso, pero la masa que va al horno ya había reposado el chef antes de que llegaras. Nuestra guía para hornear croissants explica por qué. Y la norma de edad es estricta: el anuncio dice que la clase no es apta para menores de 15 años, y los menores de 17 necesitan un adulto que pague. A $137 es la más cara de las clases en cocina docente, $24 más que la clase del Barrio Latino, que incluye pains au chocolat en menos tiempo.
Quedada en la cocina de Studio Pâtisserie en el 17º, o en el Studio del Pasaje Parisino si tu reserva lo indica.
El chef explica la masa, por qué la mantequilla debe mantenerse fría y qué cambia con una buena mantequilla, luego empiezas a plegar.
Extiende la masa laminada muy fina, corta triángulos altos y enróllalos en forma de media luna. En los días de croissant bicolor, la capa rayada va primero.
Cómo funciona el fermentado, luego el huevo batido y el horno. Los primeros croissants calientes se comen en el banco de trabajo.
Envuelve lo que horneaste para llevártelo a casa, con la receta para tu cocina.
★★★★★¡Me encantó esta clase! Maria, nuestra chef de repostería, fue increíble. Explicó todo de una manera que se entiende
★★★★★¡Vivien, la líder del curso, fue genial! Todo estaba perfectamente preparado y lo explicó muy bien
★★★★★Mi madre de 83 años y yo disfrutamos mucho del taller. El chef lo hizo muy bien y fue muy divertido.
★★★★★El chef es muy informativo y te llevas la receta a casa, además de todo lo que horneaste.
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Aprendes cada paso y trabajas la masa tú mismo, pero un croissant clásico tarda unos dos días, así que la masa que horneas ya había reposado el chef con antelación. Todas las clases de esta duración funcionan así. Nuestra guía de horneado en casa tiene la línea temporal completa.
A partir de 15 años. El anuncio indica que la clase no es adecuada para menores de 15, y los menores de 17 deben ir acompañados de un adulto que pague. Para niños más pequeños, consulta clases de croissant para niños.
Un croissant con una capa de masa teñida laminada sobre las capas habituales, así que al hornearse queda con rayas. La clase lo ofrece en días seleccionados como opción aparte, con los ingredientes adicionales incluidos.
Es más larga (3 horas frente a 2,5), con un máximo de ocho personas, y se centra solo en croissants, por 137 $ frente a 113 $. La clase del Barrio Latino incluye pains au chocolat y una opción privada. Nuestra guía sobre la mejor clase de croissant en París las compara.
Listo para reservar
Tres horas dedicadas solo a croissants con un chef pastelero, máximo ocho personas y la receta para llevarte a casa. Cancelación gratuita hasta 24 horas antes.
Clase de croissant francés en el Barrio LatinoCroissants y pains au chocolat en una escuela de pastelería del Barrio Latino, dos horas y media, con opción privada para tu grupo.★ 4.9 · 2,5 horas · desde $113
Clase de croissant, macaron o tarta cerca de MontmartreSeis personas como máximo, una cocina bajo Sacré-Cœur y eliges la pastelería: croissants, macarons o tartas. Recetas en inglés.★ 4.8 · 2,5 a 3 horas · desde $110
Clase oficial de croissant de Emily in ParisUn croissant bicolor en la cocina oficial de Emily in Paris en Sentier, con una bolsa, una Polaroid enmarcada y una caja para llevar.★ 4.8 · 2,5 horas · desde $134