Les écoles de pâtisserie à Paris

Y a-t-il une école de pâtisserie à Paris ?

Plusieurs. Le Cordon Bleu, Ferrandi Paris et l'École Ritz Escoffier se trouvent dans la ville, et l'École Lenôtre est à Rungis, juste au sud. Les quatre forment des professionnels et organisent des cours plus courts pour les amateurs.

Leurs profils diffèrent :

• Le Cordon Bleu Paris : international et accessible en anglais, avec des diplômes en pâtisserie et en boulangerie ainsi qu'une longue liste d'ateliers d'une demi-journée.
• Ferrandi Paris : l'école de la Chambre de commerce et d'industrie de Paris Île-de-France, qui forme des étudiants français du CAP au niveau master, ainsi que des programmes intensifs en anglais.
• École Ritz Escoffier : au sein du Ritz Paris, avec des cours professionnels et des ateliers pour amateurs enseignés en français avec traduction en anglais.
• École Lenôtre : l'école de la maison de pâtisserie Lenôtre, axée sur les professionnels, avec des ateliers pour amateurs sur son site de Rungis.

Hors de Paris, l'INBP à Rouen est l'institut national de la boulangerie-pâtisserie et propose des qualifications professionnelles comme le certificat de tourier pour les pâtes feuilletées.

Quelle est l’école de cuisine la plus célèbre à Paris ?

Le Cordon Bleu, par sa renommée. Il a été fondé à Paris en 1895 par la journaliste Marthe Distel et compte aujourd'hui plus de 35 instituts dans plus de 20 pays.

La propre page d'histoire du Le Cordon Bleu raconte l'histoire de sa fondation. Son campus principal à Paris se trouve au 13-15 quai André Citroën dans le 15e, et il enseigne également à l'Hôtel de la Marine, place de la Concorde. Sa renommée vient en partie de son rayonnement : un diplôme de Paris est reconnu par des personnes qui n'ont jamais entendu parler d'un CAP français.

En France, Ferrandi Paris a autant de poids. Il forme des cuisiniers et des pâtissiers depuis 1920 et compte environ 2 500 étudiants ainsi que 2 000 adultes en formation continue.

Quel est le prix de Le Cordon Bleu Paris et est-il difficile d’y entrer ?

Le diplôme de Pâtisserie & Boulangerie coûte 44 500 € pour 12 mois, frais de dossier inclus. L'accès est ouvert aux débutants de 18 ans ou plus, titulaires d'un baccalauréat ou équivalent, avec un niveau B2 en anglais ou A2 en français.

La page des diplômes indique 12 mois, ou neuf en version intensive, et précise que « aucune expérience ou connaissance pratique n'est requise ». La difficulté réside dans les frais, pas dans la sélection.

Tous les frais incluent les frais de dossier, selon le barème des fraisde l'école. Les frais des certificats figurent sur un barème daté de janvier 2024, vérifiez donc le montant actuel au moment de votre candidature.

Qu’est-ce que Ferrandi Paris et quel est son coût ?

Une école de la chambre de commerce fondée en 1920 avec son campus parisien dans le 6e. Son programme intensif de pâtisserie en anglais coûte 24 500 € pour 16 semaines, et le programme pain et viennoiserie 18 500 € pour 12 semaines.

Le Programme professionnel intensif en pâtisserie française dure 16 semaines plus un stage optionnel de trois mois, entièrement en anglais. Il faut avoir 18 ans, être titulaire d'un diplôme de fin d'études secondaires et parler couramment anglais. Le programme de boulangerie couvre les croissants, les pains au chocolat, la brioche et les viennoiseries danoises, avec des croissants bicolores et à feuilletage croisé au programme, pour 18 500 € sur 12 semaines.

Pour une initiation plus courte, Ferrandi propose des cours d'introduction aux bases de 70 heures sur deux semaines. Certaines de ses classes de cuisine et pâtisserie pour amateurs ont lieu aux Galeries Lafayette Haussmann, 35 boulevard Haussmann, au troisième étage, en deux à deux heures et demie et en français.

Et l’École Ritz Escoffier et l’École Lenôtre ?

L'école du Ritz, fondée en 1988 place Vendôme, propose des cours de viennoiserie pour amateurs sur un jour et demi ou trois jours, réservés aux adultes. L'École Lenôtre forme les professionnels à Rungis et propose des ateliers pour amateurs de quelques heures à une journée.

Le cours de viennoiserie du Ritz aborde les croissants, pains au chocolat, pains aux raisins et brioche, avec des variantes bicolores, pour dix personnes maximum, enseigné en français avec interprétation consécutive en anglais. Une session de trois jours « Mes viennoiseries ! » était proposée à 1 500 € lors de son édition 2025. C'est la manière la plus chère d'apprendre à faire un croissant à Paris, mais elle inclut les cuisines du Ritz.

Lenôtre, la maison de pâtisserie fondée en 1957, a déménagé son école d'arts culinaires dans de nouveaux locaux à Rungis en avril 2021. C'est d'abord une école professionnelle ; ses ateliers pour amateurs sont axés sur la cuisine et réservés directement.

Les amateurs peuvent-ils suivre un cours de croissant dans une école de pâtisserie parisienne ?

Oui. L'atelier Pâtisseries Fraîchement Cuites de Le Cordon Bleu coûte entre 295 € et 299 € pour cinq heures et demie, réservé aux adultes, enseigné en français avec traduction en anglais. Les cours de croissant en dehors des écoles coûtent entre 102 $ et 137 $ pour deux à trois heures.

Voici les options axées sur le croissant côte à côte.

Les ateliers de l'école vous offrent plus de temps au plan de travail et un nom célèbre sur le tablier. Les cours courts sont dispensés en anglais dès le début et s'intègrent dans une journée de visite. Aucune formule ne permet de préparer un croissant de la farine au four en une seule séance : la pâte a besoin de ses repos nocturnes.

Étalez, façonnez et faites cuire des croissants et des pains au chocolat dans une école de pâtisserie de la Rive Gauche, avec une option privée.

★ 4.9 · 2 h 30 · à partir de $113

Découvrez l’atelier de croissant du Quartier Latin → Détails du cours

Quelle qualification faut-il pour fabriquer des croissants professionnellement ?

En France, la voie classique est le CAP boulanger ou CAP pâtissier, un certificat professionnel de deux ans. Les boulangers spécialisés dans les pâtes feuilletées peuvent ajouter le certificat de tourier.

Le CAP boulanger dure deux ans après la fin du collège et forme à la fabrication de « des pains et des viennoiseries », croissants inclus, en école ou en apprentissage. Un tourier est le boulanger qui lamine la pâte. Le CQP tourier de l'INBP est une formation de 300 heures à Rouen pour les titulaires d'un CAP, âgés de 18 ans ou plus, à 6 984 € TTC pour le module principal.

Pour une carrière à l'étranger, les diplômes privés de Le Cordon Bleu et Ferrandi sont les choix habituels, car ils enseignent en anglais et ne nécessitent aucune qualification française pour y accéder.

Quelle est la meilleure école de pâtisserie en France, ou dans le monde ?

Aucun classement officiel ne tranche. Le Cordon Bleu est le plus connu à l'international, Ferrandi est la référence dans le milieu professionnel français, et les écoles Ritz et Lenôtre sont les noms prestigieux pour les cours courts.

Choisissez en fonction du cours, pas du prestige. Demandez combien d'heures vous passez au plan de travail, la taille du groupe, si l'enseignement est en anglais ou traduit, et si un stage est inclus. Sur ces critères, les programmes en anglais de Ferrandi et les diplômes de Le Cordon Bleu conviennent aux reconversions professionnelles venues de l'étranger, et la voie du CAP convient à ceux prêts à se former en français.

Quel pays est le meilleur pour étudier la boulangerie ? Pour les croissants et les viennoiseries, la France, car le métier, les concours et les clients quotidiens s'y trouvent. Le concours national du croissant au beurre attire chaque année des lauréats régionaux de tout le pays ; voir les meilleurs croissants de Paris.

Questions fréquentes