La meilleure baguette de Paris 2026

Qui a remporté la meilleure baguette de Paris en 2026 ?

Sithamparappillai Jegatheepan de Fournil Didot, 103 rue Didot dans le 14e arrondissement. C'était sa première participation.

La Ville de Paris a distingué dix boulangers parmi les 143 baguettes de tradition présentées. Jegatheepan est arrivé en France en 2003, a commencé en pâtisserie en 2008 et a ouvert sa propre boulangerie en 2018. Son secret, dit-il, réside dans la fermentation : 14 heures à 5 °C. « Je n'arrive toujours pas à y croire, c'est une énorme responsabilité », a-t-il confié à Ara, qui vend sa baguette de tradition à 1,30 €.

Fournil Didot ouvre de 6 h 30 à 20 h 30, du lundi au samedi, et ferme le dimanche, selon Le Bonbon.

Que gagne le vainqueur du prix de la baguette de Paris ?

4 000 €, et une année en tant que fournisseur officiel de baguettes de tradition à l'Élysée.

La ville confirme le prix de 4 000 €. Le contrat avec l'Élysée est ce qui fait l'actualité : pendant un an, le gagnant devient « le fournisseur officiel des baguettes tradition de l'Élysée », comme le dit Le Bonbon. Autrement dit, le pain de la table du président provient d'une boulangerie de quartier du 14e jusqu'à la désignation du prochain lauréat.

Pour vous, cela signifie qu'une boulangerie à Paris vend le pain que le président mange.

Comment le concours de la baguette parisienne est-il jugé ?

Sur cinq critères : aspect, goût, cuisson, mie et alvéolage. Le jury vérifie aussi le poids et le taux de sel.

Le jury était présidé par Nicolas Bonnet-Oulaldj, adjoint au maire chargé du commerce et de l'artisanat. Il est composé de fédérations professionnelles, de journalistes et de Parisiens tirés au sort, ce qui signifie que tout habitant de Paris peut postuler pour être juré. Le poids est un filtre strict : la ville indique que la baguette lauréate respectait les critères du concours, soit 250 à 255 g et 55 à 60 cm. Une baguette hors limites est éliminée, quel que soit son goût.

Rien n'est gaspillé. Les baguettes restantes après la dégustation ont été données à l'association La Chorba.

Qu'est-ce qu'une baguette de tradition, et que dit le décret de 1993 ?

Une baguette fabriquée uniquement à partir de farine de blé, d'eau potable, de sel et de levure de boulanger ou de levain, jamais surgelée et sans additifs. Le décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993 fixe les règles.

Le décret, signé sous le Premier ministre Édouard Balladur, protège deux appellations. « Pain maison » ne peut être utilisé que pour un pain pétrit, façonné et cuit sur place. « Pain de tradition française » doit être fabriqué à partir de farine de blé, d’eau et de sel, fermenté avec de la levure et/ou du levain, sans congélation à aucune étape et sans additifs (texte du décret, FAOLEX). Trois petites exceptions sont autorisées, en pourcentage du poids de la farine : 2 % de farine de fève, 0,5 % de farine de soja et 0,3 % de farine de malt de blé.

La baguette ordinaire est en dehors de ces limites. Une tradition coûte généralement 20 à 30 centimes de plus, selon The Local. Demandez « une tradition » et la plupart des boulangers parisiens sauront exactement ce que vous voulez dire.

Qui a remporté le prix de la baguette parisienne en 2025, et qu'en est-il du Grand Paris ?

En 2025, Mickaël Reydellet de La Parisienne dans le 10e, parmi 187 participants. Le prix distinct de la Grande Couronne 2026 a été décerné à Clément Poncet à Rosny-sous-Bois.

Le communiqué de presse 2025 de la ville désigne Reydellet de La Parisienne, 12 rue du Faubourg Poissonnière, comme la 32e lauréate, annoncée le 27 mars 2025. La même boulangerie a terminé deuxième au concours 2025 du croissant au beurre du Grand Paris, ce qui en dit long sur son tourage.

Ne confondez pas les deux concours. Le prix de la baguette de tradition du Grand Paris est une compétition distincte, et son lauréat 2026 a été annoncé le 10 mai lors de la Fête du Pain sur le parvis de Notre-Dame : Clément Poncet des Caprices de Maelle, à Rosny-sous-Bois (Sortir à Paris).

Peut-on apprendre à faire une baguette à Paris ?

Oui. Quatre ateliers sur ce site vous mettent une baguette entre les mains, d’un cours de boulangerie de 1,5 h à une visite de boulangerie avec petit-déjeuner. Seuls certains proposent aussi des croissants.

Le cours de baguette et financier est le choix pur pain : baguettes et financiers au beurre noisette dans une boulangerie en activité à Montmartre ou dans le Marais, 1 h 30, à partir de 108 $. Aucun croissant n’y est préparé. Le Petit Mitron rue Oberkampf vous fait cuire une baguette classique et la maison La Parisse, et façonner des croissants, à partir de 246 $. La visite de la boulangerie chez Miss Manon montre comment une baguette est fabriquée et se termine par un petit-déjeuner avec croissants à déguster plutôt qu’à cuire. Le cours en boulangerie active couvre la pâte à pain et à croissant ainsi que le façonnage de la baguette, à partir de 102 $.

Si les croissants sont votre objectif, commencez par le meilleur cours de croissant à Paris.

Baguettes et financiers dans une vraie boulangerie de quartier, six boulangers maximum, les deux emballés à emporter.

★ 4.7 · 1,5 heure · à partir de $108

Découvrez l'atelier baguette et financier → Détails du cours

Questions fréquentes