Le meilleur croissant de Paris : les lauréats 2026

Qui fabrique le meilleur croissant au beurre du Grand Paris en 2026 ?

Boulangerie du Sentier dans le 2e arrondissement, dirigée par Alexia Berreby. BOOM Boulangerie Omnivore à Neuilly-sur-Seine a terminé deuxième et Maison Thevenin dans le 6e troisième.

Le concours est organisé par le Syndicat des Boulangers du Grand Paris et l'édition 2026 était la 25e. Les boulangers de Paris et des trois départements de la petite couronne (Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis, Val-de-Marne) peuvent participer, et les croissants doivent être fabriqués avec du beurre AOP Charentes-Poitou. Le verdict est tombé le mardi 12 mai 2026, lors de la Fête du Pain, comme l'ont rapporté Le Bonbon et Sortir à Paris.

Seul le podium est publié. Aucune liste des dix meilleurs n’a été communiquée, méfiez-vous donc des classements qui en prétendent.

Qui a remporté le meilleur croissant au beurre de France en 2026 ?

Dylan Delmaire de L'Épi du Roi à Versailles a remporté la finale nationale les 2 et 3 juin 2026, devant Maxime Brice et Julien Marsal.

La Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) a organisé son 7e concours national du croissant au CMA Formation à Saint-Benoît, près de Poitiers. Vingt boulangers ont atteint la finale, selon le communiqué de presse du CNBPF.

Les règles sont strictes. Chaque finaliste disposait de cinq heures pour produire 30 croissants avec du beurre AOP Charentes-Poitou, chacun pesant 60 g après cuisson, avec une tolérance de 55 à 65 g (Sortir à Paris). Delmaire avait déjà remporté le titre 2026 pour la Grande Couronne, la couronne extérieure de l'Île-de-France. Versailles est à quelques stations de RER C du centre de Paris, donc ce lauréat national est accessible en une matinée.

Qui a remporté le meilleur croissant en 2025 ?

Au niveau national, Lilian Pensuet de La Petite Catalane à Villeneuve-de-la-Raho. En Île-de-France, Des Racines et Du Pain à Clamart.

La finale 2025 du CNBPF a eu lieu le 8 octobre 2025 à Livron-sur-Drôme avec 19 finalistes. La boulangerie de Pensuet se trouve dans les Pyrénées-Orientales, près de Perpignan, loin de Paris (CNBPF, 2025).

Le podium 2025 du Grand Paris a été annoncé le 6 mai 2025 : Des Racines et Du Pain au 1 place du Panorama à Clamart, puis La Parisienne au 12 rue du Faubourg-Poissonnière (10e), puis Boulangerie Mille et Un au 32 rue Saint-Placide (6e), selon Le Bonbon. La Parisienne a remporté le meilleur croissant à l'intérieur de Paris cette année-là. Son propriétaire, Mickaël Reydellet, a également remporté le prix de la baguette parisienne 2025, évoqué dans notre article sur la baguette.

Comment les concours de croissants sont-ils jugés ?

Sur la cuisson, le feuilletage, la forme, la régularité de la fournée, le goût, la mie et l'arôme. Au niveau national, le jury surveille aussi l'hygiène et la technique pendant la préparation.

Le jury du Grand Paris note le goût, le feuilletage, l'arôme et la couleur. Le concours national ajoute une note technique : les juges restent en cuisine et évaluent l'hygiène, le respect des étapes, les plis, le doré à l'œuf et la régularité de la fournée. Ensuite, ils goûtent. Le communiqué du CNBPF souligne la régularité des couches, la texture, le croustillant, la fermentation et le goût du beurre.

Utilisez la même checklist à n'importe quel comptoir. Cherchez une couleur profonde et uniforme, sans côtés pâles. Ouvrez-en un : l'intérieur doit ressembler à un nid d'abeille de cellules ouvertes, et non à du pain dense. Et il doit sentir le beurre avant de le croquer. Notre guide sur les meilleurs croissants de Paris va plus loin pour repérer un bon croissant.

Où se trouvent les boulangeries gagnantes et quelle classe est à proximité ?

Deux des lauréats 2026 du Grand Paris sont en plein Paris : le 2e et le 6e. Chacun se trouve à quelques pas ou stations de métro d'un atelier croissant.

Boulangerie du Sentier se trouve dans le même quartier de la confection que le cours Emily in Paris au 80 rue de Cléry. Réservez le cours, puis allez y goûter le champion pour comparer avec le vôtre. Maison Thevenin, rue de Buci, est à Saint-Germain, de l'autre côté du boulevard du Quartier Latin, où le cours de croissant Maison Fleuret a lieu.

BOOM se trouve à Neuilly-sur-Seine, juste à l'ouest de Paris. L'Épi du Roi est un bon arrêt petit-déjeuner avant le Château de Versailles.

Un cours peut-il vous apprendre à faire un croissant comme les gagnants ?

Il vous apprend chaque étape, du tourage à la cuisson. Il ne peut pas préparer une pâte de A à Z jusqu'au four en trois heures, car un croissant classique prend environ deux jours.

Un croissant de concours commence la veille : pâte pétrie, refroidie, une plaque de beurre enfermée, puis des tours avec des temps de repos au frigo. En deux à trois heures de cours, vous pliez une pâte et faites cuire celle que le chef a préparée plus tôt. Les invités le confirment. Un avis de cours à Montmartre de juillet 2026 indique : "Tout était prêt à notre arrivée, il ne restait qu'à cuire."

C'est toujours la meilleure façon de comprendre ce que les juges récompensent. Le cours en studio de chef dans le 17e consacre trois heures aux croissants uniquement, avec huit personnes maximum. Notre classement complet des cours se trouve dans le meilleur cours de croissant à Paris.

Petit groupe, croissants uniquement, la recette à emporter. La formule la plus proche d'un banc de concours pour un visiteur.

★ 5.0 · 3 heures · à partir de $137

Découvrez l'atelier croissant avec un chef → Détails du cours

Questions fréquentes