Studio Pâtisserie · 17° arrondissement
Tre ore in un piccolo studio cucina nel 17° con un pasticcere, dedicate solo ai croissant: impasto, pieghe, taglio, formatura e cottura. Sceglilo per la concentrazione, con massimo otto persone e il tempo più lungo su una singola viennoiserie tra tutti i corsi che elenchiamo a Parigi.
Studio Pâtisserie organizza questa lezione nella sua cucina studio nel 17° arrondissement, a nord-ovest di Parigi, con un secondo "Parisian Passage Studio" nelle vicinanze in alcune date; il biglietto indica l'indirizzo. I gruppi sono al massimo di otto persone, la lezione è in inglese e dura tre ore, la più lunga lezione di croissant su questo sito. Il programma copre tutto il processo: preparazione dell'impasto, tecnica di piegatura, poi taglio, stesura e formatura dell'impasto a forma di mezzaluna, con attenzione alla qualità del burro e alla lievitazione.
Il chef insegna anche la storia e la scienza, motivo per cui gli ospiti escono in grado di spiegare la laminazione, non solo di eseguirla. Nelle recensioni vengono citati Maria, Vivien e Léo come istruttori, e la parola che ricorre sempre è paziente. In giorni selezionati puoi prenotare l' opzione bicolore, con uno strato colorato laminato sull'impasto, e gli ingredienti sono inclusi. Assaggi i tuoi croissant alla fine e gli ospiti riferiscono di portare a casa il resto insieme alla ricetta.
Due avvertenze. Tre ore non sono due giorni, e un croissant classico ne richiede circa due: impari e pratichi ogni passaggio, ma l'impasto che va in forno era stato fatto riposare dal chef prima del tuo arrivo. La nostra guida alla preparazione del croissant spiega il perché. E la regola sull'età è rigorosa: l'annuncio dice che il corso non è adatto a under 15, e gli under 17 devono essere accompagnati da un adulto pagante. A $137 è il più costoso tra i corsi in cucina didattica, $24 in più rispetto al corso del Quartiere Latino, che include anche i pains au chocolat in meno tempo.
Incontrati nella cucina di Studio Pâtisserie nel 17°, o nello Studio del Passage Parisien se la prenotazione lo indica.
Il chef spiega l'impasto, perché il burro deve restare freddo e cosa cambia con un buon burro, poi inizi a piegare.
Stendi sottile l'impasto sfogliato, taglia triangoli alti e arrotolali a mezzaluna. Nei giorni bicolore, lo strato a strisce va per primo.
Come funziona la lievitazione, poi la spennellata con l'uovo e il forno. I primi croissant caldi si mangiano al banco.
Porta a casa quello che hai cotto, con la ricetta per la tua cucina.
★★★★★Ho adorato questo corso! Maria, la nostra pasticcera, è stata straordinaria! Ha spiegato tutto in modo chiaro e comprensibile
★★★★★Vivien, la responsabile del corso, è stata fantastica! Tutto era perfettamente preparato e ha spiegato tutto molto bene
★★★★★Io e mia madre di 83 anni ci siamo divertite molto al laboratorio. Lo chef ha fatto un ottimo lavoro ed è stato divertente.
★★★★★Lo chef è molto preparato e puoi portare a casa la ricetta oltre a tutto quello che hai cotto.
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Impari ogni passaggio e lavori l'impasto tu stesso, ma un croissant classico richiede circa due giorni, quindi l'impasto che cuoci era stato fatto riposare dal chef in anticipo. Ogni corso di questa durata funziona così. La nostra guida alla preparazione in casa ha la timeline completa.
Dai 15 anni. La scheda dice che il corso non è adatto ai bambini sotto i 15 anni e i minori di 17 devono essere accompagnati da un adulto pagante. Per i più piccoli, vedi corsi di croissant per bambini.
Un croissant con uno strato di impasto colorato laminato sopra gli strati usuali, così cuoce con strisce. Il corso lo offre in giorni selezionati come opzione separata, con gli ingredienti extra inclusi.
È più lungo (3 ore contro 2,5), limitato a otto partecipanti e si concentra solo sui croissant, a $137 contro $113. Il corso del Quartiere Latino include anche i pains au chocolat e un'opzione privata. La nostra guida ai migliori corsi di croissant a Parigi li confronta direttamente.
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Tre ore solo su croissant con un pasticcere, massimo otto persone e la ricetta da portare a casa. Cancellazione gratuita fino a 24 ore prima.
Corso di croissant francese nel Quartiere LatinoCroissant e pains au chocolat in una scuola di pasticceria del Quartiere Latino, due ore e mezza, con opzione privata per il tuo gruppo.★ 4.9 · 2,5 ore · da $113 | CroissantBakingClassParis.com
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Corso ufficiale di croissant di Emily in ParisUn croissant bicolore nella cucina ufficiale di Emily in Paris a Sentier, con una borsa, una Polaroid incorniciata e una scatola da portare a casa.★ 4.8 · 2,5 ore · da $134 | CroissantBakingClassParis.com