Konditorschulen in Paris

Gibt es in Paris eine Konditorschule?

Mehrere. Le Cordon Bleu, Ferrandi Paris und die École Ritz Escoffier befinden sich in der Stadt, die École Lenôtre in Rungis, direkt südlich davon. Alle vier bilden Profis aus und bieten kürzere Kurse für Laien an.

Ihre Profile unterscheiden sich:

• Le Cordon Bleu Paris: international und englischfreundlich mit Diplomen in Pâtisserie und Boulangerie sowie einer langen Liste an Halbtages-Workshops.
• Ferrandi Paris: die Schule der Handelskammer Paris Île-de-France, die französische Schüler von der CAP bis zum Master ausbildet, zusätzlich zu Intensivprogrammen auf Englisch.
• École Ritz Escoffier: im Ritz Paris mit Berufskursen und Amateurklassen, die auf Französisch mit englischer Übersetzung unterrichtet werden.
• École Lenôtre: die Schule des Pâtisserie-Hauses Lenôtre, die sich auf Profis konzentriert und am Standort Rungis auch Amateur-Workshops anbietet.

Außerhalb von Paris ist das INBP in Rouen das nationale Institut für Bäckerei und Pâtisserie und bietet Berufsabschlüsse wie das Zertifikat für Tourier (Blätterteig) an.

Welche ist die berühmteste Kochschule in Paris?

Le Cordon Bleu, durch seinen Namen bekannt. Es wurde 1895 von der Journalistin Marthe Distel in Paris gegründet und hat heute über 35 Institute in mehr als 20 Ländern.

Die eigene Geschichtsseite von Le Cordon Bleu erzählt die Gründungsgeschichte. Der Hauptcampus in Paris befindet sich am 13-15 quai André Citroën im 15. Arrondissement, und es wird auch am Hôtel de la Marine auf dem Place de la Concorde unterrichtet. Der Ruhm kommt teilweise von der internationalen Anerkennung: Ein Diplom aus Paris wird von Menschen geschätzt, die noch nie von einem französischen CAP gehört haben.

In Frankreich Ferrandi Paris genießt ähnlich hohes Ansehen. Die Schule bildet Konditoren und Pâtissiers seit 1920 aus und zählt etwa 2.500 Schüler sowie 2.000 Erwachsene in der Weiterbildung.

Was kostet Le Cordon Bleu Paris, und ist es schwer, aufgenommen zu werden?

Das Pâtisserie & Boulangerie Diplom kostet 44.500 € für 12 Monate, inklusive Bewerbungsgebühr. Zugelassen sind Anfänger ab 18 Jahren mit Abitur oder gleichwertigem Abschluss sowie Englisch auf B2-Niveau oder Französisch auf A2-Niveau.

Die Diplomseite nennt 12 Monate oder neun im Intensivformat und betont, dass „praktische Erfahrung oder Vorkenntnisse nicht erforderlich sind“. Die Herausforderung liegt im Preis, nicht in der Auswahl.

Alle Gebühren beinhalten die Bewerbungsgebühr, wie auf dem Gebührenplander Schule angegeben. Die Zertifikatsgebühren basieren auf einem Plan von Januar 2024, prüfen Sie daher den aktuellen Betrag bei der Bewerbung.

Was ist Ferrandi Paris und was kostet es?

Eine 1920 gegründete Handwerkskammerschule mit ihrem Pariser Campus im 6. Arrondissement. Ihr intensiv auf Englisch unterrichtetes Patisserie-Programm kostet 24.500 € für 16 Wochen, das Brot- und viennoiserie-Programm 18.500 € für 12 Wochen.

Das Intensive Professional Program in French Pastry dauert 16 Wochen plus ein optionales dreimonatiges Praktikum und wird vollständig auf Englisch unterrichtet. Voraussetzungen: Mindestalter 18 Jahre, Abitur und fließende Englischkenntnisse. Das Brotbackprogramm behandelt Croissants, pains au chocolat, brioche und Danish, mit bicolore- und kreuzlaminierten Croissants im Lehrplan, für 18.500 € über 12 Wochen.

Für einen kürzeren Einblick bietet Ferrandi zweiwöchige Einführungskurse in die Grundlagen mit 70 Stunden an. Einige seiner Hobby-Konditor- und Backkurse finden in den Galeries Lafayette Haussmann, 35 boulevard Haussmann, im dritten Stock, in zwei bis zweieinhalb Stunden und auf Französisch statt.

Wie sieht es mit der École Ritz Escoffier und der École Lenôtre aus?

Die Ritz-Schule, 1988 am Place Vendôme gegründet, bietet viennoiserie-Kurse für Amateure über eineinhalb oder drei Tage an, nur für Erwachsene. Die École Lenôtre bildet in Rungis Fachkräfte aus und bietet für Amateure Workshops von einigen Stunden bis zu einem Tag an.

Der Ritz-viennoiserie-Kurs behandelt Croissants, pains au chocolat, pains aux raisins und Brioche, inklusive zweifarbiger Varianten, für maximal zehn Personen, auf Französisch mit konsekutiver englischer Übersetzung. Ein dreitägiger Kurs „Meine viennoiseries!“ wurde 2025 für 1.500 € angeboten. Es ist die teuerste Möglichkeit, in Paris Croissants zu lernen - inklusive der Ritz-Küchen.

Lenôtre, das seit 1957 bestehende Pâtisserie-Unternehmen, verlegte seine Kochkunstschule im April 2021 in neue Räumlichkeiten nach Rungis. Es handelt sich primär um eine Berufsschule; die Hobby-Workshops sind kochorientiert und werden direkt gebucht.

Können Laien einen Croissant-Kurs an einer Pariser Pâtisserie-Schule besuchen?

Ja. Der Workshop „Frisch gebackene Backwaren“ von Le Cordon Bleu kostet 295 € bis 299 € für fünf Stunden und 30 Minuten, nur für Erwachsene, auf Französisch mit englischer Übersetzung. Croissant-Kurse außerhalb der Schulen kosten 102 $ bis 137 $ für zwei bis drei Stunden.

Hier die Croissant-spezifischen Optionen im Vergleich.

Die Schul-Workshops bieten mehr Zeit am Backtisch und einen berühmten Namen auf der Schürze. Die kurzen Kurse beginnen auf Englisch und passen in einen Tag voller Besichtigungen. Kein Format backt ein Croissant von Mehl bis Ofen in einer Sitzung; der Teig braucht seine nächtlichen Ruhephasen.

Laminieren, formen und backen Sie Croissants und pains au chocolat in einer Pâtisserie-Schule am linken Seineufer, mit privater Option.

★ 4.9 · 2,5 Stunden · ab $113

Entdecken Sie den Croissant-Kurs im Quartier Latin → Kursdetails

Welche Qualifikation braucht man, um Croissants professionell zu backen?

In Frankreich ist der übliche Weg der CAP boulanger oder CAP pâtissier, ein zweijähriges Berufsdiplom. Bäcker, die sich auf Blätterteig spezialisieren, können das tourier-Zertifikat erwerben.

Der CAP boulanger dauert zwei Jahre nach der Mittelschule und bildet Sie darin aus, „des pains et des viennoiseries“ herzustellen, inklusive Croissants, entweder in der Schule oder in einer Ausbildung. Ein tourier ist der Bäcker, der den Teig laminiert. Das CQP tourier des INBP ist ein 300-Stunden-Kurs in Rouen für Inhaber eines CAP, ab 18 Jahren, für 6.984 € inkl. MwSt. für das Hauptmodul.

Für eine internationale Karriere sind die privaten Diplome von Le Cordon Bleu und Ferrandi die übliche Wahl, da sie auf Englisch unterrichten und keine französischen Qualifikationen für die Aufnahme erfordern.

Was ist die beste Pâtisserie-Schule in Frankreich oder weltweit?

Es gibt keine offizielle Rangliste. Le Cordon Bleu ist international am bekanntesten, Ferrandi ist die Referenz innerhalb des französischen Handwerks, und die Schulen Ritz und Lenôtre sind die prestigeträchtigsten Namen für Kurzlehrgänge.

Wählen Sie den Kurs, nicht den Ruhm. Fragen Sie, wie viele Stunden Sie am Backtisch verbringen, wie groß die Klasse ist, ob der Unterricht auf Englisch oder übersetzt wird und ob ein Praktikum enthalten ist. Unter diesen Gesichtspunkten eignen sich die englischsprachigen Programme von Ferrandi und die Diplome von Le Cordon Bleu für Berufswechsler aus dem Ausland, während der CAP-Weg für alle geeignet ist, die bereit sind, auf Französisch zu lernen.

Welches Land eignet sich am besten für eine Bäckerausbildung? Für Croissants und viennoiserie ist es Frankreich, denn hier gibt es das Handwerk, die Wettbewerbe und die täglichen Kunden. Allein der nationale Buttercroissant-Wettbewerb zieht jedes Jahr regionale Sieger aus dem ganzen Land an; siehe die besten Croissants in Paris.

Häufig gestellte Fragen