Escuelas de pastelería en París

¿Hay una escuela de pastelería en París?

Varias. Le Cordon Bleu, Ferrandi Paris y la École Ritz Escoffier están en la ciudad, y la École Lenôtre está en Rungis, justo al sur. Las cuatro forman a profesionales y ofrecen cursos más cortos para aficionados.

Sus perfiles son distintos:

• Le Cordon Bleu Paris: internacional y con clases en inglés, con diplomas en repostería y panadería, además de una amplia lista de talleres de medio día.
• Ferrandi Paris: la escuela de la Cámara de Comercio de París Île-de-France, que forma a estudiantes franceses desde el CAP hasta máster, además de programas intensivos en inglés.
• École Ritz Escoffier: dentro del Ritz Paris, con cursos profesionales y clases para aficionados impartidas en francés con traducción al inglés.
• École Lenôtre: la escuela de la casa de repostería Lenôtre, centrada en profesionales, con talleres para aficionados en su sede de Rungis.

Fuera de París, el INBP en Rouen es el instituto nacional de panadería y repostería y ofrece cualificaciones profesionales como el certificado de tourier para masas laminadas.

¿Cuál es la escuela de cocina más famosa de París?

Le Cordon Bleu, por reconocimiento de nombre. Fue fundada en París en 1895 por la periodista Marthe Distel y ahora tiene más de 35 institutos en más de 20 países.

La propia página de historia de Le Cordon Bleu cuenta la historia de su fundación. Su campus principal en París está en el 13-15 quai André Citroën, en el distrito 15, y también imparte clases en el Hôtel de la Marine, en la Place de la Concorde. Su fama se debe en parte a su alcance: un diploma de París es reconocido por personas que nunca han oído hablar de un CAP francés.

Dentro de Francia, Ferrandi Paris tiene el mismo prestigio. Forma cocineros y reposteros desde 1920 y cuenta con unos 2.500 estudiantes, además de 2.000 adultos en formación continua.

¿Cuánto cuesta Le Cordon Bleu París y es difícil entrar?

El Diploma de Pâtisserie & Boulangerie cuesta 44.500 € por 12 meses, con la tasa de solicitud incluida. El acceso está abierto a principiantes de 18 años o más con bachillerato o equivalente y nivel B2 de inglés o A2 de francés.

La página del diploma indica 12 meses, o nueve en el formato intensivo, y afirma que “no se requiere experiencia ni conocimientos prácticos”. Lo difícil es la matrícula, no la selección.

Todas las tarifas incluyen la tasa de solicitud, según el calendario de preciosde la escuela. Las tarifas de los certificados figuran en un calendario con fecha de enero de 2024, así que verifica el importe actual al solicitarlo.

¿Qué es Ferrandi París y cuánto cuesta?

Una escuela de la cámara de comercio fundada en 1920 con su campus en París en el 6º distrito. Su programa intensivo de pastelería en inglés cuesta 24.500 € por 16 semanas, y el de pan y viennoiserie, 18.500 € por 12 semanas.

El Programa Profesional Intensivo en Repostería Francesa dura 16 semanas más unas prácticas opcionales de tres meses, completamente en inglés. Debes tener 18 años, título de secundaria y dominar el inglés con fluidez. El programa de panadería incluye croissants, pains au chocolat, brioche y danés, con croissants bicolor y de laminado cruzado en el temario, por 18.500 € durante 12 semanas.

Para una experiencia más breve, Ferrandi ofrece cursos de Introducción a los fundamentos de dos semanas y 70 horas. Algunas de sus clases de cocina y repostería para aficionados se imparten en Galeries Lafayette Haussmann, 35 boulevard Haussmann, en la tercera planta, con una duración de dos a dos horas y media y en francés.

¿Y la École Ritz Escoffier y la École Lenôtre?

La escuela Ritz, fundada en 1988 en la Place Vendôme, ofrece cursos de viennoiserie para aficionados de uno y medio o tres días, solo para adultos. La École Lenôtre forma a profesionales en Rungis y ofrece talleres para aficionados de unas horas a un día.

La clase de viennoiserie del Ritz incluye croissants, pains au chocolat, pains aux raisins y brioche, con variantes de dos tonos, para un máximo de diez personas, impartida en francés con interpretación consecutiva al inglés. Una sesión de tres días titulada «¡Mis viennoiseries!» se ofrecía por 1.500 € en su edición de 2025. Es la forma más cara de aprender a hacer un croissant en París, pero incluye el uso de las cocinas del Ritz.

Lenôtre, la casa de pastelería fundada en 1957, trasladó su escuela de artes culinarias a unas nuevas instalaciones en Rungis en abril de 2021. Es, ante todo, una escuela profesional; sus talleres para aficionados están centrados en la cocina y se reservan directamente.

¿Pueden los aficionados hacer un curso de croissant en una escuela de pastelería de París?

Sí. El taller de pastelería recién horneada de Le Cordon Bleu cuesta entre 295 € y 299 € por cinco horas y media, solo para adultos, impartido en francés con traducción al inglés. Las clases de croissant fuera de las escuelas cuestan entre 102 $ y 137 $ por dos o tres horas.

Aquí tienes las opciones centradas en el croissant, una al lado de la otra.

Los talleres de la escuela te dan más tiempo en la mesa de trabajo y un nombre famoso en el delantal. Las clases cortas se imparten en inglés desde el principio y encajan en un día de turismo. Ninguno de los formatos hornea un croissant desde la harina hasta el horno en una sola sesión; la masa necesita sus reposos nocturnos.

Lamina, forma y hornea croissants y pains au chocolat en una escuela de pastelería de la Rive Gauche, con opción privada.

★ 4.9 · 2,5 horas · desde $113

Explora la clase de croissant del Barrio Latino → Detalles de la clase

¿Qué titulación necesitas para hornear croissants profesionalmente?

En Francia, la ruta estándar es el CAP boulanger o CAP pâtissier, un certificado profesional de dos años. Los panaderos que se especializan en masas laminadas pueden añadir el certificado de tourier.

El CAP boulanger dura dos años tras finalizar la educación secundaria y forma para elaborar «des pains et des viennoiseries», croissants incluidos, ya sea en el centro educativo o mediante aprendizaje. Un tourier es el panadero que lamina la masa. El CQP tourier del INBP es un curso de 300 horas en Ruan para titulares del CAP, mayores de 18 años, con un coste de 6.984 € (IVA incluido) para el módulo principal.

Para una carrera en el extranjero, los diplomas privados de Le Cordon Bleu y Ferrandi son la opción habitual, porque enseñan en inglés y no requieren ninguna titulación francesa para acceder.

¿Cuál es la mejor escuela de pastelería de Francia o del mundo?

No hay un ranking oficial que lo decida. Le Cordon Bleu es el más conocido internacionalmente, Ferrandi es la referencia dentro del sector francés, y las escuelas Ritz y Lenôtre son los nombres de prestigio para cursos cortos.

Elige por el curso, no por el escudo. Pregunta cuántas horas pasas en la mesa de trabajo, cuán grande es la clase, si la enseñanza es en inglés o traducida, y si incluye prácticas. En esos términos, los programas en inglés de Ferrandi y los diplomas de Le Cordon Bleu son ideales para quienes cambian de carrera desde el extranjero, y la ruta del CAP es perfecta para quien esté dispuesto a formarse en francés.

¿Qué país es el mejor para estudiar repostería? Para croissants y viennoiserie, Francia, porque aquí están el oficio, los concursos y los clientes diarios. Solo el concurso nacional del croissant de mantequilla atrae cada año a ganadores regionales de todo el país; consulta los mejores croissants de París.

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