Scuole di pasticceria a Parigi

Esiste una scuola di pasticceria a Parigi?

Diverse. Le Cordon Bleu, Ferrandi Paris e l'École Ritz Escoffier si trovano in città, mentre l'École Lenôtre è a Rungis, appena a sud. Tutte e quattro formano professionisti e organizzano corsi brevi per amatori.

I loro profili sono diversi:

• Le Cordon Bleu Paris: internazionale e con corsi in inglese, offre diplomi in pasticceria e panetteria e una lunga lista di workshop di mezza giornata.
• Ferrandi Paris: la scuola della Camera di commercio di Parigi Île-de-France, forma studenti francesi dal CAP al livello master, più programmi intensivi in inglese.
• École Ritz Escoffier: all'interno del Ritz Paris, con corsi professionali e lezioni per amatori in francese con traduzione in inglese.
• École Lenôtre: la scuola della pasticceria Lenôtre, rivolta ai professionisti, con workshop per amatori nella sede di Rungis.

Fuori Parigi, l'INBP di Rouen è l'istituto nazionale di panetteria e pasticceria e organizza qualifiche professionali come il certificato di tourier per gli impasti sfogliati.

Qual è la scuola di cucina più famosa di Parigi?

Le Cordon Bleu, per notorietà. È stata fondata a Parigi nel 1895 dalla giornalista Marthe Distel e ora ha più di 35 istituti in oltre 20 paesi.

La pagina storica di Le Cordon Bleu racconta la storia della fondazione. Il campus principale di Parigi si trova al 13-15 quai André Citroën nel 15°, e insegna anche all'Hôtel de la Marine in Place de la Concorde. La fama deriva anche dalla sua diffusione: un diploma di Parigi è riconosciuto anche da chi non ha mai sentito parlare di un CAP francese.

In Francia, Ferrandi Paris ha lo stesso prestigio. Forma cuochi e pasticceri dal 1920 e conta circa 2.500 studenti più 2.000 adulti in formazione continua.

Quanto costa Le Cordon Bleu Paris e è difficile entrarci?

Il Diploma di Pâtisserie & Boulangerie costa 44.500 € per 12 mesi, tasse di iscrizione incluse. L’accesso è aperto a principianti dai 18 anni in su con diploma di maturità o equivalente e livello B2 di inglese o A2 di francese.

La pagina del diploma indica 12 mesi, o 9 in formato intensivo, e afferma che “non è richiesta esperienza o conoscenza pratica”. La parte difficile è la retta, non la selezione.

Tutte le rette includono la tassa di iscrizione, come indicato nel tariffariodella scuola. Le tariffe dei certificati sono elencate in un tariffario datato gennaio 2024, quindi verifica l'importo aggiornato al momento dell'iscrizione.

Cos'è Ferrandi Paris e quanto costa?

Una scuola della camera di commercio fondata nel 1920 con il campus parigino nel 6° arrondissement. Il suo programma intensivo di pasticceria in inglese costa 24.500 € per 16 settimane, e quello di pane e viennoiserie 18.500 € per 12 settimane.

Il Programma Intensivo Professionale in Pasticceria Francese dura 16 settimane più uno stage opzionale di tre mesi, interamente in inglese. Bisogna avere 18 anni, possedere un diploma di scuola superiore e parlare inglese fluentemente. Il programma di panetteria comprende croissant, pains au chocolat, brioche e danesi, con croissant bicolore e a laminazione incrociata nel programma, per €18.500 in 12 settimane.

Per un assaggio più breve, Ferrandi offre corsi di introduzione alle basi di 70 ore della durata di due settimane. Alcuni dei suoi corsi amatoriali di cucina e pasticceria si svolgono presso Galeries Lafayette Haussmann, 35 boulevard Haussmann, al terzo piano, in due o due ore e mezza e in francese.

E l'École Ritz Escoffier e l'École Lenôtre?

La scuola del Ritz, fondata nel 1988 in Place Vendôme, organizza corsi amatoriali di viennoiserie della durata di un giorno e mezzo o tre giorni, solo per adulti. La École Lenôtre forma professionisti a Rungis e offre workshop amatoriali da alcune ore a un giorno.

Il corso di viennoiserie del Ritz insegna croissant, pains au chocolat, pains aux raisins e brioche, con varianti bicolore, per un massimo di dieci persone, in francese con interpretazione consecutiva in inglese. Una sessione di tre giorni “Le mie viennoiserie!” era quotata a €1.500 nell’edizione 2025. È il modo più costoso per imparare a fare un croissant a Parigi, ma include l’uso delle cucine del Ritz.

Lenôtre, la pasticceria nata nel 1957, ha trasferito la sua scuola di arti culinarie in una nuova sede a Rungis nell’aprile 2021. È una scuola professionale in primo luogo; i suoi laboratori per amatori sono incentrati sulla cucina e si prenotano direttamente.

Possono gli amatori frequentare un corso di croissant in una scuola di pasticceria parigina?

Ecco le opzioni dedicate al croissant affiancate.

Corso

I corsi della scuola offrono più tempo al banco e un nome famoso sul grembiule. Le lezioni brevi si tengono in inglese fin dall'inizio e si inseriscono in una giornata di visite turistiche. Nessun formato prepara un croissant dalla farina al forno in una sola sessione: l'impasto ha bisogno delle sue pause notturne.

Stendi, forma e cuoci croissant e pains au chocolat in una scuola di pasticceria della Rive Gauche, con opzione privata.

★ 4.9 · 2,5 ore · da $113

Esplora il corso di croissant nel Quartiere Latino → Dettagli del corso

Quale qualifica serve per preparare croissant a livello professionale?

In Francia, il percorso standard è il CAP boulanger o CAP pâtissier, un attestato professionale di due anni. I panettieri specializzati in impasti sfogliati possono aggiungere il certificato tourier.

Il CAP boulanger dura due anni dopo la fine della scuola media e forma per preparare “des pains et des viennoiseries”, croissant compresi, tramite scuola o apprendistato. Un tourier è il fornaio che sfoglia l’impasto. Il CQP tourier dell’INBP è un corso di 300 ore a Rouen per chi ha già un CAP, con almeno 18 anni, a €6.984 IVA inclusa per il modulo principale.

Per una carriera all'estero, i diplomi privati di Le Cordon Bleu e Ferrandi sono la scelta più comune, perché insegnano in inglese e non richiedono titoli francesi per l'ammissione.

Qual è la migliore scuola di pasticceria in Francia, o al mondo?

Nessuna classifica ufficiale lo stabilisce. Le Cordon Bleu è il più noto a livello internazionale, Ferrandi è il punto di riferimento all'interno del settore francese, mentre le scuole Ritz e Lenôtre sono i nomi di prestigio per i corsi brevi.

Scegli in base al corso, non al logo. Chiedi quante ore passi al banco, quanto è grande la classe, se l'insegnamento è in inglese o tradotto e se è incluso un tirocinio. Su questi criteri, i programmi in inglese di Ferrandi e i diplomi di Le Cordon Bleu sono adatti a chi cambia carriera dall'estero, mentre il percorso CAP è ideale per chi è pronto a formarsi in francese.

Qual è il paese migliore per studiare pasticceria? Per croissant e viennoiserie, la Francia, perché qui ci sono il mestiere, i concorsi e i clienti di tutti i giorni. Il concorso nazionale del croissant al burro da solo attira ogni anno vincitori regionali da tutta la Francia; vedi i migliori croissant di Parigi.

Domande frequenti