El mejor croissant de París: ganadores 2026

¿Quién hace el mejor croissant au beurre de la Gran París en 2026?

Boulangerie du Sentier en el 2º distrito, dirigida por Alexia Berreby. BOOM Boulangerie Omnivore en Neuilly-sur-Seine quedó segunda y Maison Thevenin en el 6º tercera.

El concurso lo organiza el Sindicato de Panaderos del Gran París y la edición de 2026 fue la 25ª. Pueden participar panaderos de París y los tres departamentos de la primera corona (Altos del Sena, Sena-Saint Denis, Valle del Marne), y los croissants deben elaborarse con mantequilla AOP Charentes-Poitou. El fallo se dio el martes 12 de mayo de 2026, durante la Fête du Pain, según informaron Le Bonbon y Sortir à Paris.

Solo se publica el podio. Nadie ha hecho pública una lista de los diez mejores, así que desconfía de las que afirman tenerla.

¿Quién ganó el mejor croissant au beurre de Francia en 2026?

Dylan Delmaire de L'Épi du Roi en Versalles ganó la final nacional los días 2 y 3 de junio de 2026, por delante de Maxime Brice y Julien Marsal.

La Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) celebró su 7º concurso nacional de croissant en CMA Formation en Saint-Benoît, cerca de Poitiers. Veinte panaderos llegaron a la final, según el comunicado de prensa de la CNBPF.

Las normas son estrictas. Cada finalista tuvo cinco horas para hacer 30 croissants con mantequilla AOP Charentes-Poitou, cada uno de 60 g tras el horneado, con un margen de 55 a 65 g (Sortir à Paris). Delmaire ya había ganado el título de 2026 para la Grande Couronne, el anillo exterior de Île-de-France. Versalles está a un corto trayecto en RER C desde el centro de París, así que este ganador nacional es una excursión matutina sencilla.

¿Quién ganó el mejor croissant en 2025?

A nivel nacional, Lilian Pensuet de La Petite Catalane en Villeneuve-de-la-Raho. En la región de París, Des Racines et Du Pain en Clamart.

La final del CNBPF de 2025 se celebró el 8 de octubre de 2025 en Livron-sur-Drôme con 19 finalistas. La panadería de Pensuet está en los Pirineos Orientales, cerca de Perpinyà, lejos de París (CNBPF, 2025).

El podio del Gran París de 2025 se anunció el 6 de mayo de 2025: Des Racines et Du Pain en 1 place du Panorama en Clamart, luego La Parisienne en 12 rue du Faubourg-Poissonnière (10º), y Boulangerie Mille et Un en 32 rue Saint-Placide (6º), según Le Bonbon. La Parisienne se llevó el mejor croissant dentro de París ese año. Su dueño, Mickaël Reydellet, también ganó el premio a la mejor baguette de la ciudad en 2025, que tratamos en nuestra entrada sobre la baguette.

¿Cómo se juzgan los concursos de croissant?

En el horneado, el laminado, la forma, la regularidad del lote, el sabor, la miga y el aroma. A nivel nacional, el jurado también supervisa la higiene y la técnica mientras horneas.

El jurado de la Gran París evalúa sabor, laminado, aroma y color. En el concurso nacional se añade una puntuación técnica: los jueces están en la cocina y anotan higiene, si se siguen los pasos, los pliegues, el lavado con huevo y la uniformidad del lote. Luego prueban. El comunicado de prensa del CNBPF destaca la regularidad de las capas, la textura, el crujiente, la fermentación y el sabor de la mantequilla.

Usa la misma lista de verificación en cualquier mostrador. Busca un color profundo y uniforme, sin zonas pálidas. Abre uno: el interior debe ser un panal de celdas abiertas, no pan denso. Y debe oler a mantequilla antes de morderlo. Nuestra guía sobre los mejores croissants de París explica más sobre cómo reconocer uno bueno.

¿Dónde están las panaderías ganadoras y qué clase hay cerca?

Dos de los tres primeros de la Gran París 2026 están en el centro: el 2º y el 6º. Cada uno queda a un corto paseo o trayecto en metro de una clase de croissants.

Boulangerie du Sentier está en el mismo barrio de la confección que la clase de Emily in Paris en el 80 de la rue de Cléry. Reserva la clase y luego camina hasta allí para probar al campeón frente al tuyo. Maison Thevenin en la rue de Buci está en Saint-Germain, al otro lado del bulevar del Barrio Latino, donde se imparte la clase de croissant de Maison Fleuret .

BOOM está en Neuilly-sur-Seine, justo al oeste de la ciudad. L'Épi du Roi es una buena parada para desayunar antes del Château de Versailles.

¿Puede una clase enseñarte a hornear un croissant como los ganadores?

Te enseña cada paso, desde el laminado hasta el horneado. No puede hacer una masa desde cero hasta el horno en tres horas, porque un croissant clásico tarda unos dos días.

Un croissant de concurso empieza el día anterior: masa amasada, enfriada, una losa fría de mantequilla sellada, luego pliegues con reposos en la nevera. En una clase de dos a tres horas, pliegas una masa y horneas una que el chef preparó antes. Los invitados lo confirman. Una reseña de una clase en Montmartre de julio de 2026 dice: "Todo estaba listo al llegar, así que solo tenías que hornear."

Sigue siendo la mejor forma de entender qué premian los jueces. La clase en el estudio del chef en el 17º dedica tres horas solo a croissants, con un máximo de ocho personas. Nuestro ranking completo de las clases está en la mejor clase de croissant en París.

Grupo reducido, solo croissants, la receta para llevar a casa. Lo más cerca que un visitante está de un banco de concurso.

★ 5.0 · 3 horas · desde $137

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