Il miglior croissant di Parigi: vincitori 2026

Chi prepara il miglior croissant au beurre nel Grand Paris nel 2026?

Boulangerie du Sentier nel 2° arrondissement, gestita da Alexia Berreby. BOOM Boulangerie Omnivore a Neuilly-sur-Seine è arrivata seconda e Maison Thevenin nel 6° terza.

Il concorso è organizzato dal Sindacato dei Panettieri della Grande Parigi e l'edizione 2026 è stata la 25ª. Possono partecipare i panettieri di Parigi e dei tre dipartimenti limitrofi (Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis, Val-de-Marne), e i croissant devono essere preparati con burro AOP Charentes-Poitou. Il verdetto è arrivato martedì 12 maggio 2026, durante la Fête du Pain, come riportato da Le Bonbon e Sortir à Paris.

Viene pubblicato solo il podio. Nessuno ha diffuso una top ten, quindi diffida dalle liste che la pretendono.

Chi ha vinto il miglior croissant au beurre in Francia nel 2026?

Dylan Delmaire di L'Épi du Roi a Versailles ha vinto la finale nazionale il 2 e 3 giugno 2026, davanti a Maxime Brice e Julien Marsal.

La Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) ha organizzato il suo 7º concorso nazionale del croissant al CMA Formation di Saint-Benoît, vicino a Poitiers. Venti panettieri hanno raggiunto la finale, secondo il comunicato stampa CNBPF.

Le regole sono rigorose. Ogni finalista aveva cinque ore per produrre 30 croissant con burro AOP Charentes-Poitou, ciascuno del peso di 60 g dopo la cottura, con una tolleranza di 55-65 g (Sortir à Paris). Delmaire aveva già vinto il titolo 2026 per la Grande Couronne, la fascia esterna dell'Île-de-France. Versailles è a un breve viaggio in RER C dal centro di Parigi, quindi questo vincitore nazionale è una gita mattutina facile.

Chi ha vinto il miglior croissant nel 2025?

A livello nazionale, Lilian Pensuet di La Petite Catalane a Villeneuve-de-la-Raho. Nella Grande Parigi, Des Racines et Du Pain a Clamart.

La finale CNBPF 2025 si è svolta l'8 ottobre 2025 a Livron-sur-Drôme con 19 finalisti. La panetteria di Pensuet si trova nei Pirenei Orientali, vicino a Perpignan, lontano da Parigi (CNBPF, 2025).

Il podio del 2025 della Grande Parigi è stato annunciato il 6 maggio 2025: Des Racines et Du Pain in 1 place du Panorama a Clamart, poi La Parisienne in 12 rue du Faubourg-Poissonnière (10°), poi Boulangerie Mille et Un in 32 rue Saint-Placide (6°), secondo Le Bonbon. La Parisienne ha vinto il miglior croissant all'interno di Parigi quell'anno. Il suo proprietario, Mickaël Reydellet, ha anche vinto il premio per la baguette 2025 della città, descritto nel nostro articolo sulla baguette.

Come vengono giudicati i concorsi per il croissant?

Durante la cottura, la sfogliatura, la forma, la regolarità del lotto, il sapore, la mollica e l'aroma. A livello nazionale la giuria valuta anche igiene e tecnica mentre cuoci.

La giuria della Grande Parigi valuta sapore, sfogliatura, aroma e colore. Il concorso nazionale aggiunge un punteggio tecnico: i giudici stanno in cucina e annotano igiene, se i passaggi sono seguiti, le pieghe, la spennellatura con uovo e la regolarità del lotto. Poi assaggiano. Il comunicato stampa del CNBPF sottolinea la regolarità degli strati, la consistenza, la croccantezza, la fermentazione e il sapore del burro.

Usa lo stesso elenco di controllo in qualsiasi panetteria. Cerca un colore profondo e uniforme, senza lati chiari. Strappa un croissant: l'interno deve essere un favo di celle aperte, non pane denso. E deve profumare di burro prima di addentarlo. La nostra guida ai migliori croissant di Parigi approfondisce come riconoscere uno buono.

Dove si trovano le panetterie vincitrici e quale classe è vicino?

Due dei podi del 2026 della Grande Parigi sono nel centro: il 2° e il 6°. Ognuno è a pochi passi o una fermata di metro da una lezione di croissant.

Boulangerie du Sentier si trova nello stesso quartiere della moda di la classe di Emily in Paris in 80 rue de Cléry. Prenota la classe, poi vai a piedi e assaggia il campione per confrontarlo con il tuo. Maison Thevenin in rue de Buci è a Saint-Germain, dall'altra parte del boulevard rispetto al Quartiere Latino, dove si tiene la classe di croissant di Maison Fleuret .

BOOM si trova a Neuilly-sur-Seine, appena a ovest della città. L'Épi du Roi è un'ottima sosta per la colazione prima del Château de Versailles.

Una classe può insegnarti a preparare un croissant come i vincitori?

Insegna ogni passaggio, dalla laminazione alla cottura. Non può preparare un impasto da zero al forno in tre ore, perché un croissant classico richiede circa due giorni.

Un croissant da concorso inizia il giorno prima: impasto mescolato, raffreddato, una lastra fredda di burro sigillata, poi piegature con riposi in frigo. In una lezione di due o tre ore pieghi un impasto e cuoci uno preparato prima dal chef. Gli ospiti lo confermano. Una recensione di una classe a Montmartre di luglio 2026 dice: "Tutto era pronto all'arrivo, quindi dovevi solo cuocere."

È ancora il modo migliore per capire cosa premiano i giudici. La classe nello studio del chef nel 17° dedica tre ore solo ai croissant, con un massimo di otto persone. La nostra classifica completa delle classi è in la migliore classe di croissant a Parigi.

Gruppo piccolo, solo croissant, la ricetta da portare a casa. Il più vicino che un visitatore possa ottenere a un banco da concorso.

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