La migliore baguette di Parigi 2026

Chi ha vinto la migliore baguette di Parigi nel 2026?

Sithamparappillai Jegatheepan di Fournil Didot, 103 rue Didot nel 14° arrondissement. Era la sua prima volta in concorso.

La Città di Parigi ha premiato dieci panettieri su 143 baguette presentate. Jegatheepan è arrivato in Francia nel 2003, ha iniziato in pasticceria nel 2008 e ha aperto la sua panetteria nel 2018. Il suo segreto, dice, è la fermentazione: 14 ore a 5 °C. "Non riesco ancora a crederci, è una grande responsabilità", ha detto a Ara, che vende la sua baguette de tradition a 1,30 €.

Fournil Didot è aperto dalle 6:30 alle 20:30, dal lunedì al sabato, e chiude la domenica, secondo Le Bonbon.

Cosa vince il vincitore del premio per la baguette di Parigi?

€4.000 e un anno come fornitore ufficiale di baguette de tradition per il Palazzo dell'Eliseo.

La città conferma il premio di €4.000. La parte che fa notizia è il contratto con l'Eliseo: per un anno il vincitore diventa "le fournisseur officiel des baguettes tradition de l'Élysée", come scrive Le Bonbon. Il pane per la tavola del presidente, insomma, proviene da una panetteria di quartiere nel 14° fino al prossimo vincitore.

Per te significa che una panetteria a Parigi vende il pane che mangia il presidente.

Come viene giudicato il concorso della baguette di Parigi?

Su cinque criteri: aspetto, sapore, cottura, mollica e i buchi al suo interno. La giuria verifica anche peso e sale.

La giuria era presieduta da Nicolas Bonnet-Oulaldj, vicesindaco incaricato di commercio e artigianato. È composta da federazioni di categoria, giornalisti e parigini estratti a sorte, il che significa che chiunque viva a Parigi può candidarsi come giudice. Il peso è un filtro severo: la città afferma che la baguette vincitrice rispettava i criteri del concorso, cioè 250-255 g e 55-60 cm. Una baguette fuori misura è squalificata, indipendentemente dal sapore.

Nulla viene sprecato. Le baguette avanzate dopo la degustazione sono state donate all'associazione La Chorba.

Che cos'è una baguette de tradition e cosa dice il decreto del 1993?

Una baguette realizzata solo con farina di grano, acqua potabile, sale e lievito di birra o lievito naturale, mai congelata e senza additivi. Il decreto n. 93-1074 del 13 settembre 1993 stabilisce le regole.

Il decreto, firmato sotto il Primo Ministro Édouard Balladur, tutela due denominazioni. "Pain maison" può essere usato solo per il pane impastato, formato e cotto dove viene venduto. "Pain de tradition française" deve essere fatto con farina di frumento, acqua e sale, fermentato con lievito e/o lievito naturale, senza congelamento in nessuna fase e senza additivi (testo del decreto, FAOLEX). Sono ammesse tre piccole eccezioni, come percentuali del peso della farina: 2% di farina di fava, 0,5% di farina di soia e 0,3% di farina di malto di frumento.

La baguette ordinaria è fuori da questi limiti. Una tradition di solito costa 20-30 centesimi in più, secondo The Local. Chiedi "une tradition" e la maggior parte dei panettieri parigini saprà esattamente cosa intendi.

Chi ha vinto il premio per la baguette di Parigi nel 2025 e cosa succede nella Grande Parigi?

Nel 2025, Mickaël Reydellet di La Parisienne nel 10° arrond, su 187 partecipanti. Il premio separato 2026 per la Grande Parigi è andato a Clément Poncet a Rosny-sous-Bois.

Il comunicato stampa della città del 2025 indica Reydellet de La Parisienne, 12 rue du Faubourg Poissonnière, come 32° vincitore, annunciato il 27 marzo 2025. La stessa panetteria si è classificata seconda al concorso del croissant al burro della Grande Parigi 2025, il che la dice lunga sulla sua sfogliatura.

Non confondere i due concorsi. Il premio della baguette tradizionale della Grande Parigi è una competizione diversa, e il suo vincitore 2026 è stato proclamato il 10 maggio alla Fête du Pain sul sagrato di Notre-Dame: Clément Poncet de Les Caprices de Maelle, a Rosny-sous-Bois (Sortir à Paris).

Si può imparare a cuocere una baguette a Parigi?

Sì. Quattro corsi su questo sito ti mettono in mano una baguette, da un corso di panetteria di 1,5 ore a un tour di panetteria con colazione. Solo alcuni preparano anche i croissant.

Il corso di baguette e financier è la scelta puramente pane: baguette e financiers al burro nocciola in una panetteria attiva a Montmartre o nel Marais, 1,5 ore, da $108. Non si fanno croissant. Le Petit Mitron in rue Oberkampf ti fa cuocere una baguette classica e la casa La Parisse, e formare i croissant, da $246. Il tour della panetteria da Miss Manon mostra come si fa una baguette e finisce con una colazione a base di croissant che mangi, non che prepari. Il corso in panetteria attiva tratta impasto per pane e croissant e formatura della baguette, da $102.

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