La mejor baguette de París 2026

¿Quién ganó la mejor baguette de París en 2026?

Sithamparappillai Jegatheepan de Fournil Didot, 103 rue Didot en el 14º arrondissement. Era su primera vez participando.

La Ciudad de París reconoce a diez panaderos de entre 143 baguettes presentadas. Jegatheepan llegó a Francia en 2003, empezó en pastelería en 2008 y abrió su propia panadería en 2018. Su secreto, dice, es la fermentación: 14 horas a 5 °C. "Todavía no me lo creo, es una gran responsabilidad", le dijo a Ara, que vende su baguette de tradition a €1,30.

Fournil Didot abre de 6:30 a 20:30, de lunes a sábado, y cierra los domingos, según Le Bonbon.

¿Qué recibe el ganador del premio a la mejor baguette de París?

4.000 € y un año como proveedor oficial de baguette de tradition del Palacio del Elíseo.

El ayuntamiento confirma el premio de 4.000 €. Lo que hace noticia es el contrato con el Elíseo: durante un año, el ganador se convierte en "le fournisseur officiel des baguettes tradition de l'Élysée", como dice Le Bonbon. Es decir, el pan de la mesa del presidente proviene de una panadería de barrio del 14º hasta que se nombre al siguiente ganador.

Para ti, significa que una panadería de París vende el pan que come el presidente.

¿Cómo se juzga el concurso de la baguette de París?

En cinco criterios: aspecto, sabor, cocción, miga y los agujeros de esta. El jurado también comprueba el tamaño y la sal.

El jurado lo presidió Nicolas Bonnet-Oulaldj, teniente de alcalde a cargo de comercio y artesanía. Está compuesto por federaciones del sector, periodistas y parisienses sorteados, lo que significa que cualquier residente en París puede solicitar ser juez. El tamaño es un filtro estricto: el ayuntamiento afirma que la barra ganadora cumplía con los criterios del concurso de 250 a 255 g y 55 a 60 cm. Una barra fuera de estos límites queda eliminada, sin importar su sabor.

No se desperdicia nada. Las baguettes sobrantes tras la cata se donaron a la asociación La Chorba.

¿Qué es una baguette de tradition y qué dice el decreto de 1993?

Una baguette elaborada solo con harina de trigo, agua potable, sal y levadura de panadero o masa madre, nunca congelada y sin aditivos. El decreto n.º 93-1074 de 13 de septiembre de 1993 establece las normas.

El decreto, firmado bajo el primer ministro Édouard Balladur, protege dos nombres. "Pain maison" solo puede usarse para pan amasado, moldeado y horneado donde se vende. "Pain de tradition française" debe elaborarse con harina de trigo, agua y sal, fermentado con levadura y/o levain, sin congelación en ninguna etapa y sin aditivos (texto del decreto, FAOLEX). Se permiten tres pequeñas excepciones, como porcentajes del peso de la harina: 2% de harina de haba, 0,5% de harina de soja y 0,3% de harina de malta de trigo.

La baguette normal está fuera de estos límites. Una tradition suele costar entre 20 y 30 céntimos más, según The Local. Pide "une tradition" y la mayoría de los panaderos parisienses sabrán exactamente a qué te refieres.

¿Quién ganó el premio a la baguette de París en 2025 y qué pasa con la Gran París?

En 2025, Mickaël Reydellet de La Parisienne en el 10º, de 187 participantes. El premio aparte de la Gran París 2026 fue para Clément Poncet en Rosny-sous-Bois.

El comunicado de prensa de la ciudad de 2025 nombra a Reydellet de La Parisienne, 12 rue du Faubourg Poissonnière, como el 32º ganador, anunciado el 27 de marzo de 2025. La misma panadería quedó segunda en el concurso de croissant au beurre de la Gran París de 2025, lo que dice mucho de su laminado.

No confundas los dos concursos. El premio a la baguette de tradition de la Gran París es una competición distinta, y su ganador de 2026 se anunció el 10 de mayo en la Fête du Pain en el atrio de Notre-Dame: Clément Poncet de Les Caprices de Maelle, en Rosny-sous-Bois (Sortir à Paris).

¿Puedes aprender a hornear una baguette en París?

Sí. Cuatro clases en este sitio te pondrán una baguette en las manos, desde una clase de panadería de 1,5 horas hasta un tour de panadería con desayuno. Solo algunas también hacen croissants.

La clase de baguette y financier es la opción de pan puro: baguettes y financiers de mantequilla morena en una panadería en funcionamiento en Montmartre o el Marais, 1,5 horas, desde $108. No se hacen croissants. Le Petit Mitron en rue Oberkampf te hace hornear una baguette clásica y la casa La Parisse, y moldear croissants, desde $246. La visita a la panadería en Miss Manon muestra cómo se hace una baguette y termina con un desayuno de croissant que comes, no horneas. La clase en panadería en funcionamiento cubre masas de pan y croissant y moldeado de baguette, desde $102.

Si tu objetivo son los croissants, empieza con la mejor clase de croissant en París.

Baguettes y financiers en una panadería de barrio auténtica, con seis panaderos como máximo, ambos empaquetados para llevar a casa.

★ 4.7 · 1,5 horas · desde $108

Descubre la clase de baguette y financier → Detalles de la clase

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