Croissant au beurre oder nicht?

Was ist der Unterschied zwischen einem croissant au beurre und einem croissant ordinaire?

Das Fett. Ein croissant au beurre wird mit Butter laminiert. Ein croissant ordinaire wird meist mit Margarine oder einem anderen günstigeren Fett hergestellt und kostet etwa 20 Cent weniger.

Die meisten Boulangerien verkaufen beide, nebeneinander, und der Preisunterschied ist gering: etwa 20 Cent, laut The Local. Butter ist in einem Croissant wichtiger als in fast allem anderen auf der Theke. Dominique Anract, Präsident des CNBPF, sagte AFP, dass Butter "près de la moitié dans le feuilletage" ausmacht, also fast die Hälfte des Blätterteigs (Boursorama/AFP, Januar 2025).

In Paris gibt es die Gewohnheit, Butter-Croissants gerade und croissants ordinaires gebogen zu formen. Betrachten Sie dies als Hinweis, nicht als Regel. Viele Bäckereien formen beide auf dieselbe Weise.

Was war die Warnung vor gefälschten Buttercroissants 2025?

Im Juli 2025 sagte der Pariser Bäcker Matthieu Bijou Le Parisien, dass einige Bäckereien mit einem industriellen Pseudobutter-Teig laminieren: meist pflanzliche Öle, Wasser und gelber Farbstoff, mit maximal 25 % echter Butter.

The Local griff die Geschichte am 24. Juli 2025 auf. Bijou, ein Boulanger-Pâtissier, beschrieb "eine Butteralternative, die hauptsächlich aus pflanzlichen Ölen, Wasser und gelbem Farbstoff besteht". Sie kostet etwa 7 € pro Kilo, während Butter bis zu 12,60 € kostet. Sein Punkt war der Preis: Der Ersatz kostet heute etwa so viel wie Butter vor fünf bis zehn Jahren.

Das Beunruhigende ist sein Urteil zur Erkennbarkeit. Er nannte es "fast unmöglich", den Unterschied mit bloßem Auge zu erkennen. Sein Rat, wie berichtet: Fragen Sie nach oder erwarten Sie, mindestens 1,30 € für ein Croissant mit hochwertigen Zutaten zu zahlen. Bijou nannte keine Bäckerei, und wir auch nicht.

Warum sind Croissants teurer, und wie haben sich die Butterpreise entwickelt?

Der Großhandelspreis für Butter stieg 2024 von etwa 5.500 € auf über 8.000 € pro Tonne, blieb im Frühjahr 2025 über 7.600 € und sank dann ein Jahr lang auf etwa 4.200 € bis zum Spätsommer 2026.

Butter war der Hauptkostenfaktor. Paul Boivin vom Verband der Bäckereibetriebe sagte AFP im Januar 2025, dass der Butterpreis "de 5.500 à plus de 8.000 euros la tonne" im Laufe des Jahres gestiegen sei. Im Mai 2025 Pleinchamp, unter Berufung auf das Milchwirtschaftsamt CNIEL, meldete einen neuen Rekord von über 7.600 € pro Tonne für Industriebutter.

Dann drehte sich die Lage. Der Milchmarktbericht vom September 2026 gibt an, dass sich Industriebutter bei etwa 4.200 € pro Tonne stabilisiert hat, nach einem Jahr kontinuierlichen Rückgangs (Pleinchamp, September 2026). Ob sich das auf die Preistafel auswirkt, liegt bei jedem Bäcker.

Woran erkennt man, ob ein Croissant mit Butter zubereitet wurde?

Fragen. Dann Geruch, Schichtung und Preis prüfen. Preisträger-Bäckereien sind eine sichere Wahl, denn große Wettbewerbe verlangen AOP-Butter.

• Fragen Sie an der Theke. "C'est un croissant au beurre ?" erhalten Sie in fast jeder Boulangerie eine klare Antwort.
• Lesen Sie das Schild. Viele Läden schreiben "croissant au beurre" und "Croissant" auf separate Etiketten, mit zwei Preisen.
• Riechen Sie. Butter hat einen Geruch, den keine Mischung gut kopiert. Juroren bewerten das Aroma aus diesem Grund.
• Beobachten Sie den Preis. Ein Croissant, der auf der Tafel deutlich günstiger ist als seine Nachbarn, ist wahrscheinlich der ordinaire.
• Besuchen Sie einen Gewinner. Die Wettbewerbe Großraum Paris und Frankreich 2026 verlangten beide Charentes-Poitou AOP-Butter. Sehen Sie sich die Gewinner 2026.

Keines davon ist ein Beweis. Bijous Punkt bleibt: Nur der Bäcker weiß, was in den Teig gefaltet wurde.

Wie bestellt man auf Französisch einen Butter-Croissant?

Sagen Sie: „Un croissant au beurre, s'il vous plaît.“ Fügen Sie „C'est du beurre ?“ hinzu, wenn Sie nachfragen möchten.

Bäcker sind die Frage gewohnt und nehmen keinen Anstoß. Halten Sie es kurz und sagen Sie zuerst bonjour: In Paris kommt eine Bitte ohne Gruß schlecht an.

Was zeigt ein Croissant-Kurs über Butter?

Sie sehen, wie die Platte in den Teig kommt, und lernen, warum er kalt bleiben muss. Danach fällt auf, wenn ein Croissant aus einer billigen Mischung hergestellt wurde.

Laminieren ist das Herzstück jedes Croissant-Kurses, den wir auflisten, und der Konditor erklärt, was die Butter bewirkt: die Schichten, die Blätterteigstruktur und den Duft, wenn das Blech aus dem Ofen kommt. Der Kochstudio-Kurs behandelt Butterqualität und Gehzeit als Teil der drei Stunden. Der Kurs im Quartier Latin vermittelt die Laminierteig-Technik für Croissants und pains au chocolat.

Ein ehrlicher Hinweis: Sie falten einen Teig im Kurs und backen einen, den der Konditor vorher vorbereitet hat, denn ein klassischer Croissant braucht etwa zwei Tage. Der Croissant-Backführer erklärt Temperaturen und Zeiten, falls Sie es zu Hause versuchen möchten.

Der meistbewertete Croissant-Kurs in Paris, in einer Pâtisserie-Schule auf der Rive Gauche, mit privater Option.

★ 4.9 · 2,5 Stunden · ab $113

Entdecken Sie den Croissant-Kurs im Quartier Latin → Kursdetails

Häufig gestellte Fragen