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Pide "un croissant" en París y puede que te den el más barato. Pide un croissant au beurre y pagas un poco más por la mantequilla. Esa era toda la historia hasta que la mantequilla se encareció. Luego algunos panaderos empezaron a laminar con una mezcla que es sobre todo aceite vegetal y agua.
Aquí tienes lo que decía la advertencia, qué ha pasado con los precios de la mantequilla desde entonces y las pocas palabras en francés que te dan el auténtico.
La respuesta rápida
Un croissant au beurre se hace con mantequilla; un ordinaire suele hacerse con otras grasas y cuesta unos 20 céntimos menos. En julio de 2025, el panadero parisino Matthieu Bijou advirtió en Le Parisien que algunas tiendas usan una pseudo-mantequilla con un máximo del 25% de mantequilla real, a unos 7 €/kg frente a hasta 12,60 €/kg de la mantequilla. Desde entonces, la mantequilla al por mayor ha bajado a unos 4.200 € la tonelada. La única prueba fiable es preguntar.
¿Cuál es la diferencia entre un croissant au beurre y un croissant ordinaire?
La grasa. Un croissant au beurre se lamina con mantequilla. Un ordinaire suele hacerse con margarina u otra grasa más barata y cuesta unos 20 céntimos menos.
La mayoría de las boulangeries venden ambos, uno al lado del otro, y la diferencia de precio es pequeña: unos 20 céntimos, según The Local. La mantequilla importa más en un croissant que en casi cualquier otra cosa del mostrador. Dominique Anract, presidente del CNBPF, le dijo a AFP que la mantequilla representa "près de la moitié dans le feuilletage", casi la mitad de la masa laminada (Boursorama/AFP, enero de 2025).
En París hay la costumbre de dar forma recta a los croissants au beurre y curva a los ordinaires. Tómalo como una pista, no como una regla. Muchas panaderías les dan la misma forma a ambos.
| Croissant au beurre | Croissant ordinaire | Croissant falso de mantequilla | |
|---|---|---|---|
| Grasa utilizada | Mantequilla | Margarina u otra grasa | Mezcla, máximo 25% mantequilla |
| Precio de la grasa (2025) | Hasta 12,60 €/kg | Varía | Unos 7 €/kg |
| Precio en mostrador | Unos 20 céntimos más | El más barato | Vendido al precio de la mantequilla |
| ¿Fácil de identificar? | Pregunta | Pregunta | "Casi imposible" (Bijou) |
¿Cuál fue la advertencia de 2025 sobre el croissant falso de mantequilla?
En julio de 2025, el panadero parisino Matthieu Bijou le dijo a Le Parisien que algunas panaderías laminan con una pseudo-mantequilla industrial: sobre todo aceites vegetales, agua y colorante amarillo, con no más del 25% de mantequilla real.
The Local se hizo eco de la noticia el 24 de julio de 2025. Bijou, panadero-repostero, describió "un sustituto de la mantequilla hecho sobre todo de aceites vegetales y agua con colorante amarillo añadido". Cuesta unos 7 € el kilo, frente a hasta 12,60 € de la mantequilla. Su punto era el precio: el sustituto cuesta ahora lo que costaba la mantequilla hace cinco o diez años.
Lo preocupante es su veredicto sobre cómo identificarlo. Lo llamó "casi imposible" distinguirlo a simple vista. Su consejo, según lo reportado: pregunta, o espera pagar al menos 1,30 € por un croissant hecho con ingredientes premium. Bijou no mencionó ninguna panadería, y nosotros tampoco.
¿Por qué los croissants son más caros y qué ha pasado con los precios de la mantequilla?
El precio mayorista de la mantequilla pasó de unos 5.500 € a más de 8.000 € por tonelada durante 2024, se mantuvo por encima de 7.600 € en la primavera de 2025 y luego bajó durante un año hasta unos 4.200 € a finales del verano de 2026.
La mantequilla fue la principal presión. Paul Boivin, de la federación de empresas de panadería, le dijo a AFP en enero de 2025 que la mantequilla había pasado "de 5.500 a más de 8.000 euros la tonelada" en el año. En mayo de 2025 Pleinchamp, citando al consejo lácteo CNIEL, informaba de un nuevo récord por encima de 7.600 € la tonelada para la mantequilla industrial.
Luego cambió la tendencia. La actualización láctea publicada en septiembre de 2026 indica que la mantequilla industrial se ha estabilizado en unos 4.200 € la tonelada tras un año de descenso constante (Pleinchamp, septiembre de 2026). Que eso llegue al precio final depende de cada panadero.
| Cuándo | Mantequilla industrial, Francia | Fuente |
|---|---|---|
| Principios de 2024 | Unos 5.500 € por tonelada | FEB vía AFP |
| Finales de 2024 | Más de 8.000 € por tonelada | FEB vía AFP |
| Mayo de 2025 | Más de 7.600 € la tonelada | CNIEL via Pleinchamp |
| Agosto de 2026 | Unos 4.200 € la tonelada, estable | Pleinchamp |
¿Cómo sabes si un croissant está hecho con mantequilla?
Pregunta. Luego comprueba el olor, el hojaldre y el precio. Las panaderías ganadoras de concursos son una apuesta segura, porque los grandes concursos exigen mantequilla AOP.
- Pregunta en el mostrador. "C'est un croissant au beurre ?" recibe una respuesta directa en casi todas las panaderías.
- Lee la etiqueta. Muchas tiendas escriben "croissant au beurre" y "croissant" en etiquetas separadas, con dos precios.
- Huélelo. La mantequilla tiene un aroma que ninguna mezcla imita bien. Los jueces puntúan el aroma por eso.
- Fíjate en el precio. Un croissant mucho más barato que los demás en el menú probablemente sea el ordinaire.
- Ve con un ganador. Los concursos de la Gran París y el nacional de 2026 exigieron mantequilla AOP Charentes-Poitou. Consulta los ganadores de 2026.
Ninguno de estos es una prueba. El argumento de Bijou sigue en pie: solo el panadero sabe qué metió en el pliegue.
Ve con tus propios ojos cómo se añade la mantequilla: tres horas haciendo croissants con un pastelero.
Consulta las fechas para la clase de croissants con un chef¿Cómo pides un croissant au beurre en francés?
Di: «Un croissant au beurre, s'il vous plaît.» Añade «C'est du beurre ?» si quieres confirmar.
Los panaderos están acostumbrados a la pregunta y no se ofenden. Sé breve y di bonjour primero: en París, una petición sin saludo no cae bien.
| Quieres decir | En francés |
|---|---|
| Hola | Bonjour |
| Un croissant au beurre, por favor | Un croissant au beurre, s'il vous plaît |
| ¿Está hecho con mantequilla? | C'est du beurre ? |
| Dos croissants au beurre | Deux croissants au beurre |
| Y un pain au chocolat | Et un pain au chocolat |
¿Qué te enseña una clase de croissants sobre la mantequilla?
Ves cómo se introduce la placa en la masa y aprendes por qué debe mantenerse fría. Después, un croissant hecho con una mezcla barata es más fácil de distinguir.
El laminado es el corazón de todas las clases de croissant que listamos, y el chef explica qué hace la mantequilla: las capas, el hojaldre y el aroma al salir del horno. La clase en el estudio del chef incluye calidad de la mantequilla y fermentación en sus tres horas. La clase del Barrio Latino enseña la técnica de masa laminada para croissants y pains au chocolat.
Una nota honesta: en clase doblas una masa y horneas otra que el chef preparó antes, porque un croissant clásico tarda unos dos días. La guía para hornear croissants explica temperaturas y tiempos si quieres intentarlo en casa.
La clase de croissant con más reseñas en París, en una escuela de pastelería de la Ribera Izquierda, con opción privada.
Explora la clase de croissant del Barrio Latino Detalles de la clasePreguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre un croissant y un croissant au beurre?
Un croissant au beurre se elabora con mantequilla en capas. Un croissant normal, el ordinaire, suele llevarse a cabo con una grasa más económica y cuesta unos 20 céntimos menos.
¿Algunos croissants au beurre de París se hacen sin mantequilla?
En julio de 2025, el panadero parisino Matthieu Bijou le dijo a Le Parisien que algunas panaderías usan una pseudo-mantequilla con no más del 25 % de mantequilla real. No mencionó nombres. Preguntar es la única forma de asegurarse.
¿Un croissant recto se hace con mantequilla?
A menudo, en París: muchos panaderos dan forma recta a los croissants de mantequilla y curvada a los ordinaires. Es una costumbre, no una ley, así que pregunta.
¿Siguen subiendo los precios de la mantequilla en Francia?
No. La mantequilla industrial bajó durante aproximadamente un año tras su récord de 2025 y se estabilizó en unos 4.200 € por tonelada en el informe lácteo de septiembre de 2026.
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