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Ogni guida di Parigi ha il suo croissant preferito. Le competizioni sono più utili, perché i panettieri partecipano, una giuria assaggia alla cieca seguendo criteri fissi e i risultati sono pubblici. Il Syndicat des Boulangers du Grand Paris organizza la competizione della Grande Parigi; la confederazione nazionale dei panettieri, il CNBPF, organizza la finale francese.
Entrambi valutano il croissant au beurre, preparato con burro AOP Charentes-Poitou. Questo è importante, perché molte panetterie vendono anche un croissant più economico fatto con altri grassi.
La risposta rapida
Il miglior croissant al burro della Grande Parigi per il 2026 si trova alla Boulangerie du Sentier, 47 rue du Caire nel 2°, davanti a BOOM Boulangerie Omnivore a Neuilly-sur-Seine e Maison Thevenin, 6 rue de Buci nel 6°. Il migliore di Francia per il 2026 è andato a Dylan Delmaire de L'Épi du Roi a Versailles.
Dove si trova il miglior croissant di Parigi nel 2026?
Da Boulangerie du Sentier, 47 rue du Caire nel 2°. Il croissant di Alexia Berreby ha vinto il 25° concorso della Grande Parigi, annunciato il 12 maggio 2026 alla Fête du Pain.
Il Syndicat ha pubblicato solo il podio. Gli indirizzi sono di Le Bonbon.
| Posizione | Panetteria | Panettiere | Indirizzo |
|---|---|---|---|
| 1 | Boulangerie du Sentier | Alexia Berreby | 47 rue du Caire, 2° |
| 2 | BOOM Boulangerie Omnivore | Catherine Oulé | 215 boulevard Bineau, Neuilly-sur-Seine |
| 3 | Maison Thevenin | Véronique Thevenin | 6 rue de Buci, 6° |
La competizione è aperta ai panettieri di Parigi e dei tre dipartimenti interni, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis e Val-de-Marne. Boulangerie du Sentier, vicino alla metro Sentier, vende le sue viennoiserie a €2-€3, secondo Time Out. Il post sui vincitori 2026 ha più dettagli su ogni negozio.
Qual è il miglior croissant di Francia?
Per il 2026, il croissant di Dylan Delmaire di L'Épi du Roi a Versailles, scelto tra 20 panetterie alla finale CNBPF il 2 e 3 giugno 2026. Nel 2025 il titolo è andato a Lilian Pensuet di La Petite Catalane, vicino a Perpignan.
Il risultato nazionale 2026 è stato riportato da Le Bonbon: 20 stabilimenti, una giuria che ha osservato i panettieri al lavoro e poi ha assaggiato. Versailles è una gita di un giorno facile da Parigi, quindi per una volta il vincitore nazionale è a portata di mano per un visitatore.
La finale 2025, sesta edizione, si è svolta l'8 ottobre 2025 a Livron-sur-Drôme con 19 vincitori regionali. I risultati del CNBPF hanno premiato Lilian Pensuet de La Petite Catalane a Villeneuve-de-la-Raho al primo posto, Samuel Dejonghe della Boulangerie Dejonghe a Les Attaques al secondo e Dylan Da Silva di Des Racines et du Pain a Clamart, vicino a Parigi, al terzo.
Assapora una panetteria parigina dall'interno: osserva i forni, inforna una baguette de tradition, poi gustati i croissant.
Controlla le date per il tour della panetteria con colazioneCome vengono giudicati i croissant nei concorsi?
Sulla cottura, la sfogliatura, la forma e la regolarità, il sapore e l'aroma e la mollica, ognuno vale un quarto del punteggio di degustazione. Una seconda giuria valuta igiene e tecnica.
Le regolamenti nazionali sono severi. Con al massimo 1 kg di farina, ogni panettiere prepara 30 croissant con burro Charentes-Poitou AOP fornito dagli organizzatori. Nessun additivo, nessuna decorazione dopo la cottura. Ogni croissant deve pesare 60 g dopo la cottura, tra i 55 e i 65 g. La prova dura cinque ore, con un massimo di un'ora e mezza di preparazione dell'impasto il giorno prima.
La giuria di produzione controlla igiene, organizzazione, la spennellatura con l'uovo e la tecnica di sfogliatura, misurando persino quanta pasta e glassa viene persa. Ogni croissant fuori dal peso previsto costa un punto.
Come si riconosce un buon croissant a Parigi?
Cerca un oro profondo e uniforme e una crosta croccante che si sbriciola, poi strappalo: l'interno deve essere un favo aperto e deve profumare di burro.
- Colore: oro scuro o marrone chiaro, uniforme su tutta la superficie. Chiaro significa poco cotto e pastoso.
- Crosta: sfoglie sottili e croccanti che si sfaldano sulla camicia. Nessuna scaglia, nessuna laminazione.
- Interno: aperto, con celle regolari a nido d'ape, non una mollica compatta e panosa.
- Peso: leggero per la sua dimensione. Il croissant del concorso pesa circa 60 g.
- Odore e sapore: prima il burro, un tocco di dolcezza, nessuna patina grassa in bocca.
La forma è un indizio debole. Molte panetterie parigine preparano i croissant al burro dritti e quelli più economici curvi, ma è un’abitudine, non una regola: il CNBPF afferma che non ci sono regole specifiche sulla forma. Chiedi.
Qual è la differenza tra un croissant au beurre e uno ordinaire?
Il croissant au beurre è sfogliato con burro. L'ordinaire, di solito circa 20 centesimi più economico, usa altri grassi, e dal 2025 alcuni panettieri usano una miscela con al massimo il 25% di burro.
La maggior parte delle boulangerie vende entrambi. Il panettiere parigino Matthieu Bijou ha avvertito su Le Parisien, riportato da The Local, che l’aumento dei prezzi del burro ha spinto alcuni panettieri a usare un sostituto di oli vegetali, acqua e colorante con al massimo il 25% di burro, a circa 7 € al chilo contro fino a 12,60 € per il burro. Venduto come ordinaire, va bene. Venduto come al burro, non è corretto.
Chiedi esplicitamente un croissant au beurre . Il post sui croissant al burro racconta il resto della storia, e in un corso di croissant vedrai il vero burro che viene aggiunto.
I francesi mettono il burro sui loro croissant?
Raramente. Un croissant au beurre contiene già il suo burro; la cosa imburrata a una colazione francese è la tartine, una fetta di baguette. Molte persone intingono il croissant nel caffè o nella cioccolata calda.
Spalmare il burro su un croissant non è un crimine, e lo vedrai fare. Semplicemente non è un’abitudine. Inzuppare sì, e The Local una volta l’ha definita l’abitudine francese a colazione che sconvolge di più i visitatori: una baguette imburrata, o un croissant, direttamente nella tazza del caffè.
Un croissant au beurre semplice, mangiato caldo e da solo, è quello che assaggiano le giurie del concorso. Inizia da lì.
Croissant e pain au chocolat a colazione, dopo aver dato un'occhiata ai forni di una panetteria attiva nel Marais.
Controlla le date per il tour della panetteria con colazioneMangiare un croissant al giorno fa male?
Un croissant al burro da 60 g fornisce circa 260 kcal e 10 g di grassi saturi, circa la metà dell'apporto giornaliero di riferimento UE per i grassi saturi. Come si inserisce dipende dal resto della tua giornata.
L’agenzia francese per la sicurezza alimentare ANSES pubblica i dati nutrizionali dei croissant nella sua tabella Ciqual; questi sono tratti dalla edizione 2013, per 100 g di un croissant al burro artigianale. I valori di riferimento sono quelli del regolamento UE sull’informazione alimentare.
| Per | Energia | Grassi | Grassi saturi | Zuccheri | Sale |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 437 kcal | 25,1 g | 16,8 g | 5,2 g | 1,2 g |
| Un croissant da 60 g | Circa 260 kcal | Circa 15 g | Circa 10 g | Circa 3 g | Circa 0,7 g |
| Assunzione di riferimento UE (adulto, al giorno) | 2.000 kcal | 70 g | 20 g | 90 g | 6 g |
Ti diamo i dati e lasciamo a te e al tuo medico la valutazione. Un croissant è soprattutto farina e burro, e il burro è il punto.
Quali sono i 5 migliori croissant di Parigi?
Non esiste una top five ufficiale. I concorsi assegnano un podio: Boulangerie du Sentier, BOOM Boulangerie Omnivore e Maison Thevenin per la Grande Parigi nel 2026, più L'Épi du Roi a Versailles, migliore in Francia.
Per un quinto, aggiungi Des Racines et du Pain a Clamart, terzo in Francia nel 2025 e a breve distanza a sud di Parigi. Poi crea la tua lista. Un piano mattutino che abbina una lezione a un vincitore:
- Il 2º: il corso Emily in Paris in rue de Cléry, poi Boulangerie du Sentier in rue du Caire.
- La Rive Gauche: il corso del Quartiere Latino nel 5º, poi Maison Thevenin in rue de Buci nel 6º.
- Il Marais: il tour delle panetterie con colazione in rue Saint-Antoine, dove i croissant sono colazione, non compiti.
Modella i croissant e cuoci due baguette de tradition nella cucina di un forno familiare su rue Oberkampf, con il maestro panettiere.
Esplora il corso di panetteria Le Petit Mitron Dettagli del corsoDomande frequenti
Perché i croissant sono così buoni a Parigi?
Burro, pratica quotidiana e competizione. I panettieri artigiani sfogliano con burro ad alto contenuto di grassi ogni mattina, e i concorsi valutano sfogliatura, forma, sapore e mollica in pubblico. Altro nella nostra guida alla cottura dei croissant.
Quanto costa un croissant a Parigi?
Boulangerie du Sentier, vincitore 2026 della Grande Parigi, vende le sue viennoiserie a €2-€3, secondo Time Out. Dove una panetteria vende entrambi, il croissant au beurre costa circa 20 centesimi in più dell'ordinaire.
I croissant dritti sono fatti con il burro?
Spesso, per abitudine: molte panetterie parigine preparano il croissant au beurre dritto e l'ordinaire curvo. La confederazione dei panettieri dice che non c'è una regola sulla forma, quindi chiedi un croissant au beurre.
Quando devo comprare i croissant a Parigi?
La mattina, quando sono appena sfornati. I croissant sono migliori il giorno in cui vengono cotti; qualche minuto in forno caldo li ravviva il giorno dopo.
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