Il miglior corso di croissant a Parigi

Qual è la migliore classe di croissant a Parigi?

Per la maggior parte delle persone, il corso di tre ore sui croissant con uno chef a Studio Pâtisserie nel 17° arrondisement. Si concentra solo sui croissant, limita il gruppo a otto persone e ti manda a casa con la ricetta.

Vince per concentrazione. Altre classi dividono la mattinata tra croissant e pane, o tra croissant e macaron. Questa offre tre ore di impasto sfogliato: la lastra di burro, le pieghe, tagliare alti triangoli, arrotolare i crescenti, lievitazione e cottura. In giorni selezionati puoi scegliere l'opzione bicolore e aggiungere i croissant striati che le panetterie fanno pagare di più.

Gli ospiti continuano a citare i loro chef, il che dice molto su come si svolge il corso. Koula ha scritto: «Maria la nostra pasticcera era fantastica! Ha spiegato tutto in modo che si capisse». Frank ha portato sua madre: «Io e mia madre di 83 anni abbiamo adorato il laboratorio». L’unico neo è il limite di età: non è adatto ai minori di 15 anni, e i minori di 17 devono essere accompagnati da un adulto pagante.

Tre ore solo su croissant, massimo otto persone, croissant bicolore in giorni selezionati e la ricetta da portare a casa.

★ 5.0 · 3 ore · da $137

Scopri la classe di croissant con uno chef → Dettagli del corso

Come si confrontano i corsi di croissant a Parigi?

Si dividono in tre: corsi solo croissant in cucine didattiche, corsi pane e croissant in panetterie attive e corsi dove il croissant è una delle opzioni.

Ogni corso in questa tabella si tiene in inglese e si può annullare gratuitamente fino a 24 ore prima.

Le due file in basso sono buone mattine, ma non sono corsi di croissant. Altro su questo sotto.

Quali corsi di pasticceria a Parigi preparano davvero i croissant?

Sei delle otto classi nella tabella ti mettono l'impasto del croissant tra le mani. Il corso di baguette e financier non prepara croissant, e il tour del panificio li serve a colazione.

I titoli confondono. La classe di baguette e financier viene venduta come esperienza di panificazione parigina in una panetteria locale: prepari baguette e torte di mandorle al burro noisette, e porti a casa entrambe. Il tour dietro le quinte della panetteria ti accompagna in una panetteria attiva su rue Saint-Antoine (gli ospiti riferiscono di aver modellato anche il pane), poi ti siedi per gustare croissant e pain au chocolat preparati dai panettieri.

Altre due richiedono un'analisi più attenta. Da Le Petit Mitron imparerai a preparare e modellare i croissant, ma il tempo in forno è dedicato a due baguette, una delle quali è la “La Parisse” del negozio. Nella classe di Montmartre i croissant sono un'opzione su quattro, quindi scegli la sessione croissant al momento della prenotazione.

È meglio frequentare un corso in una cucina didattica o in una vera panetteria?

Una cucina didattica ti offre più tecnica e più contatto con lo chef. Un panificio attivo ti regala l'odore, i forni e la routine del fornaio, con meno spazio per muoverti.

• Cucine didattiche: lo studio dello chef nel 17°, la scuola Maison Fleuret nel Quartiere Latino, la cucina Emily su rue de Cléry e la piccola cucina sotto il Sacré-Cœur. Un banco a testa, un forno adatto al gruppo, tempo per le domande.
• Panetterie attive: Le Petit Mitron su rue Oberkampf e la classe in panetteria attiva vicino alla Torre Eiffel o a Notre Dame. Attrezzature vere, farina volante e porti a casa anche il pane.
• Il compromesso: le panetterie sono strette. La classe in panetteria attiva si trova al secondo piano, 15 gradini senza ascensore, e resti in piedi quasi tutto il tempo.

Bridget ha riassunto il fascino del secondo tipo: «Che esperienza speciale fare questo corso all'interno di un panificio attivo!»

Si prepara l'impasto del croissant da zero in un corso?

Imparerai ogni passaggio, ma i croissant che prepari partono da un impasto che lo chef ha già fatto riposare. Un croissant classico richiede circa due giorni, e nessuna classe mattutina può saltare le fasi di riposo in frigo.

L'impasto del croissant viene mescolato, raffreddato per ore, avvolto intorno a una lastra di burro, poi steso e piegato con una pausa in frigo dopo ogni piega. Il metodo casalingo di Weekend Bakery prevede circa 12 ore tra mescolamento e sfogliatura. In classe mescoli o pieghi un impasto per vedere come si comporta, poi tagli, modellai, spennelli e cuoci uno che ha già riposato.

Gli ospiti non si lamentano. Thilde, dopo la lezione a Montmartre: «Tutto era pronto all’arrivo, dovevi solo infornare». Se un’annuncio promette di fare tutto, dalla farina al forno, in due ore, chiedi prima di prenotare. La nostra guida alla preparazione del croissant spiega l’intero programma.

Quale corso di croissant offre il miglior rapporto qualità-prezzo?

All'ora, il corso di Montmartre vicino al Sacré-Cœur, circa 37-44 $ all'ora con al massimo sei persone. A croissant, lo stesso corso: gli ospiti riferiscono 15 pezzi da portare a casa.

Abbiamo diviso ogni prezzo di partenza per la durata del corso. Non tiene conto di ciò che porti a casa, quindi leggi anche l'ultima colonna.

Le Petit Mitron sembra caro con questo parametro, e lo è. Paghiamo per otto posti dietro il bancone di una panetteria familiare, con il maestro panettiere e un interprete in quattro lingue. Gerben, sulla classe di sei persone a Montmartre: "Gruppo di 4, quindi attenzione sufficiente per tutti."

Massimo sei persone vicino a Sacré-Cœur, e scegli tra croissant, macarons o torte. Scegli la sessione croissant al momento della prenotazione.

★ 4.8 · 2,5-3 ore · da $110

Esplora il corso di pasticceria a Montmartre → Dettagli del corso

Il corso di croissant di Emily in Paris vale la pena?

Per gli appassionati, sì: modelli un croissant bicolore in una cucina a tema e porti a casa una borsa, una Polaroid e una scatola di croissant. Se vuoi solo la tecnica, il corso con lo chef ti offre di più.

La classe ufficiale di Emily in Paris si tiene al Le 80 by Lili & Clo, in 80 rue de Cléry nel 2°, a tre minuti dalla metro Sentier. Impasti, sfogli e dai forma al tuo croissant bicolore con schede e musica intorno. I gruppi arrivano fino a 12, il massimo qui. Due regole da sapere: i ritardatari non vengono ammessi e la classe non è adatta a intolleranze al glutine o al lattosio.

Un extra per la stessa mattina: Boulangerie du Sentier in 47 rue du Caire, vincitrice del miglior croissant al burro della Grande Parigi per il 2026, si trova nello stesso quartiere. Vedi i migliori croissant di Parigi.

Quando prenotare un corso di croissant e cosa portare?

Prenota le mattine del weekend una o due settimane prima e scegli un orario mattutino all'inizio del viaggio. Porta scarpe comode, vestiti che possano sporcarsi di farina e spazio nella borsa per una scatola.

• Scegli la lezione del mattino. I tuoi croissant diventano colazione e sono migliori il giorno stesso in cui li prepari.
• Fallo all’inizio del viaggio. Ogni vetrina di panetteria si legge diversamente dopo aver piegato il burro nell’impasto.
• Non il giorno della partenza. Una scatola di croissant non sopravvive in valigia.
• Arriva dieci minuti prima. La classe di Emily non fa entrare i ritardatari.
• Cancellazione gratuita fino a 24 ore prima per tutte le classi qui, e alcune permettono di prenotare ora e pagare dopo.

Grembiuli e attrezzatura sono forniti ovunque. Glutine e latticini sono alla base della lezione, quindi questi corsi non possono adattarsi a quelle diete.

Domande frequenti