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Cada guía de París tiene su croissant favorito. Los concursos son más útiles, porque los panaderos participan, un jurado prueba a ciegas según criterios fijos y los resultados son públicos. El Syndicat des Boulangers du Grand Paris organiza el concurso de la Gran París; la confederación nacional de panaderos, el CNBPF, organiza la final francesa.
Ambos evalúan el croissant au beurre, elaborado con mantequilla AOP Charentes-Poitou. Eso importa, porque muchas panaderías también venden un croissant más barato hecho con otras grasas.
La respuesta rápida
El mejor croissant au beurre de la Gran París para 2026 está en Boulangerie du Sentier, en el 47 rue du Caire en el 2º, por delante de BOOM Boulangerie Omnivore en Neuilly-sur-Seine y Maison Thevenin, en el 6 rue de Buci en el 6º. El mejor de Francia para 2026 fue para Dylan Delmaire de L'Épi du Roi en Versalles.
¿Dónde está el mejor croissant de París en 2026?
En Boulangerie du Sentier, 47 rue du Caire en el 2º. El croissant de Alexia Berreby ganó el 25º concurso de la Gran París, anunciado el 12 de mayo de 2026 en la Fête du Pain.
El Syndicat solo publicó el podio. Las direcciones son de Le Bonbon.
| Puesto | Panadería | Panadero | Dirección |
|---|---|---|---|
| 1 | Boulangerie du Sentier | Alexia Berreby | 47 rue du Caire, 2º |
| 2 | BOOM Boulangerie Omnivore | Catherine Oulé | 215 boulevard Bineau, Neuilly-sur-Seine |
| 3 | Maison Thevenin | Véronique Thevenin | 6 rue de Buci, 6º |
El concurso está abierto a panaderos de París y los tres departamentos interiores, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis y Val-de-Marne. Boulangerie du Sentier, cerca del metro Sentier, vende sus viennoiseries a 2 € a 3 €, según Time Out. La publicación de los ganadores de 2026 tiene más información sobre cada tienda.
¿Cuál es el mejor croissant de Francia?
Para 2026, el croissant de Dylan Delmaire en L'Épi du Roi en Versalles, elegido entre 20 panaderías en la final del CNBPF los días 2 y 3 de junio de 2026. En 2025 el título fue para Lilian Pensuet de La Petite Catalane, cerca de Perpignan.
El resultado nacional de 2026 lo reportó Le Bonbon: 20 establecimientos, un jurado que observó a los panaderos trabajar y luego probó. Versalles es una excursión fácil de un día desde París, así que, por una vez, el ganador nacional está al alcance de un visitante.
La final de 2025, la sexta edición, se celebró el 8 de octubre de 2025 en Livron-sur-Drôme con 19 ganadores regionales. Los resultados del CNBPF nombraron primero a Lilian Pensuet de La Petite Catalane en Villeneuve-de-la-Raho, segundo a Samuel Dejonghe de Boulangerie Dejonghe en Les Attaques y tercero a Dylan Da Silva de Des Racines et du Pain en Clamart, cerca de París.
Prueba una panadería parisina por dentro: observa los hornos, hornea una baguette de tradition y luego siéntate a disfrutar de croissants.
Consulta las fechas para el tour por la panadería con desayuno¿Cómo se juzgan los croissants en los concursos?
En la cocción, el laminado, la forma y regularidad, el sabor y aroma, y la miga, cada uno vale un cuarto de la puntuación de cata. Un segundo jurado evalúa higiene y técnica.
Las normas nacionales son estrictas. Con un máximo de 1 kg de harina, cada panadero elabora 30 croissants con mantequilla Charentes-Poitou AOP proporcionada por los organizadores. Sin aditivos, sin decoración tras el horneado. Cada croissant debe pesar 60 g tras el horneado, entre 55 y 65 g. La prueba dura cinco horas, con un máximo de hora y media de preparación de la masa el día anterior.
El jurado de producción supervisa la higiene, la organización, el huevo batido y la técnica de laminado, incluso midiendo cuánta masa y glaseado se pierde. Cada croissant fuera del rango de peso resta un punto.
¿Cómo identificar un buen croissant en París?
Busca un dorado profundo y uniforme y una corteza crujiente que se rompa, luego desgarra el croissant: el interior debe ser un panal abierto y debe oler a mantequilla.
- Color: dorado intenso a marrón claro, uniforme. Si está pálido, significa poco horneado y con masa cruda.
- Corteza: hojas finas, crujientes y que se desprenden. Sin escamas, sin laminado.
- Interior: abierto, con celdas regulares como un panal, no una miga compacta y densa.
- Peso: ligero para su tamaño. El croissant de concurso pesa unos 60 g.
- Olor y sabor: primero mantequilla, un toque dulce, sin sensación grasienta en la boca.
La forma es una pista menos fiable. Muchas panaderías de París hacen los croissants de mantequilla rectos y los más baratos curvados, pero es una costumbre, no una norma: el CNBPF dice que no hay normas específicas sobre la forma. Pregunta.
¿Cuál es la diferencia entre un croissant au beurre y un croissant ordinaire?
El croissant au beurre se lamina con mantequilla. El croissant ordinaire, normalmente unos 20 céntimos más barato, usa otras grasas, y desde 2025 algunos panaderos emplean una mezcla con un máximo del 25% de mantequilla.
La mayoría de las boulangeries venden ambos. El panadero parisino Matthieu Bijou advirtió en Le Parisien, según The Local, que el aumento del precio de la mantequilla ha llevado a algunos panaderos a usar un sustituto de aceites vegetales, agua y colorante con un máximo del 25 % de mantequilla, a unos 7 € el kilo frente a hasta 12,60 € de la mantequilla. Vendido como ordinaire, está bien. Vendido como au beurre, no.
Pide un croissant au beurre por su nombre. El artículo sobre el croissant de mantequilla tiene el resto de la historia, y en una clase de croissants ves cómo se añade la mantequilla de verdad.
¿Los franceses untan mantequilla en sus croissants?
Rara vez. El croissant au beurre ya lleva su mantequilla; lo que se unta en un desayuno francés es la tartine, una rebanada de baguette. Muchos mojan el croissant en café o chocolate caliente.
Untar un croissant con mantequilla no es un crimen, y lo verás hacer. Simplemente no es la costumbre. Lo que sí es habitual es mojarlo, y The Local lo llamó una vez el hábito del desayuno francés que más sorprende a los visitantes: una baguette con mantequilla, o un croissant, directamente en el bol de café.
Un croissant au beurre sencillo, comido caliente y solo, es lo que prueban los jurados del concurso. Empieza por ahí.
Croissants y pain au chocolat en el desayuno, tras echar un vistazo a los hornos de una panadería en activo en el Marais.
Consulta las fechas para el tour por la panadería con desayuno¿Es malo para la salud comer un croissant al día?
Un croissant au beurre de 60 g aporta unas 260 kcal y 10 g de grasas saturadas, aproximadamente la mitad de la ingesta diaria de referencia de la UE para grasas saturadas. Cómo encaja depende del resto de tu día.
La agencia francesa de alimentación ANSES publica datos sobre el croissant en su tabla Ciqual; estos son de la edición de 2013, por cada 100 g de un croissant au beurre artesanal. Las ingestas de referencia son las del reglamento de información alimentaria de la UE.
| Por | Energía | Grasas | Grasas saturadas | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 437 kcal | 25,1 g | 16,8 g | 5,2 g | 1,2 g |
| Un croissant de 60 g | Unas 260 kcal | Unos 15 g | Unos 10 g | Unos 3 g | Aprox. 0,7 g |
| Ingesta de referencia de la UE (adulto, por día) | 2.000 kcal | 70 g | 20 g | 90 g | 6 g |
Te damos los datos y dejas que tú y tu médico saquéis las conclusiones. Un croissant es sobre todo harina y mantequilla, y la mantequilla es lo importante.
¿Cuáles son los 5 mejores croissants de París?
No hay un top cinco oficial. Los concursos nombran un podio: Boulangerie du Sentier, BOOM Boulangerie Omnivore y Maison Thevenin para la Gran París en 2026, más L'Épi du Roi en Versalles, el mejor de Francia.
Para un quinto, añade Des Racines et du Pain en Clamart, tercero en Francia en 2025 y a un corto trayecto al sur de París. Luego crea tu propia lista. Un plan matutino que combina una clase con un ganador:
- El 2º: la clase de Emily in Paris en rue de Cléry, luego Boulangerie du Sentier en rue du Caire.
- La Rive Gauche: la clase del Barrio Latino en el 5º, luego Maison Thevenin en rue de Buci en el 6º.
- El Marais: el tour de panadería con desayuno en rue Saint-Antoine, donde los croissants son desayuno, no deberes.
Forma croissants y hornea dos baguettes en la cocina de una panadería familiar en rue Oberkampf, con el maestro panadero.
Explora la clase de panadería Le Petit Mitron Detalles de la clasePreguntas frecuentes
¿Por qué los croissants son tan buenos en París?
Mantequilla, práctica diaria y competición. Los panaderos artesanales laminan con mantequilla de alta grasa cada mañana, y los concursos juzgan el laminado, la forma, el sabor y la miga en público. Más en nuestra guía de horneado de croissants.
¿Cuánto cuesta un croissant en París?
Boulangerie du Sentier, ganadora de la Gran París 2026, vende sus viennoiseries entre 2 € y 3 €, según Time Out. Donde una panadería vende ambos, el croissant au beurre cuesta unos 20 céntimos más que el ordinaire.
¿Los croissants rectos se hacen con mantequilla?
A menudo, por costumbre: muchas panaderías de París hacen el croissant au beurre recto y el ordinaire curvo. La confederación de panaderos dice que no hay regla sobre la forma, así que pide un croissant au beurre.
¿Cuándo debo comprar croissants en París?
Por la mañana, cuando salen del horno. Los croissants están mejores el día que se hornean; unos minutos en el horno caliente los reavivan al día siguiente.
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Clase de pan y croissant en una panadería familiar
- Formado de croissants y dos baguettes con el panadero
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